正宗卤面怎么做？_生活广记

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。?
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
扩展资料：

小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。
【正宗卤面怎么做？】
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。?
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
百度百科-卤面
打卤面正宗方法打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名。
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，
鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
打卤面的做法详细介绍
菜系及功效：消化不良食谱
营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：煮打卤面的制作材料：
主料：面条(标准粉)300克,香菇（鲜）70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克打卤面的特色：
味香浓厚。教您打卤面怎么做，如何做打卤面才好吃1.
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
2.
猪肉剁碎；
3.
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
4.
豆瓣剁细；
5.
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；
6.
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
7.
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
打卤面的制作要诀：
此卤做酱拌面食用口感尤佳；此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。小帖士-健康提示：
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。
京味打卤面的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
京味打卤面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑
辅料：鸡蛋,手擀面
调料：葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
京味打卤面的特色：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。
教您京味打卤面怎么做，如何做京味打卤面才好吃1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
1、木耳，黄花菜用水泡发后，去除根蒂洗净，备用。
2、香菇泡发后洗净，切成薄片，备用。
3、猪里脊肉切成丝，备用。
4、把切好的肉丝加入少许生粉，盐，清水，顺一个方向搅拌均匀，备用。
5、鸡蛋打散，备用。西红柿切块，备用。青蒜切成蒜花，备用。
6、打卤面浇头做法：炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。
7、再加入黄花菜一起炒香，装盘备用。
8、干净的锅里入油，油温七成时加入西红柿，炒熟。
9、把炒好的香菇片和黄花菜，还有洗干净的木耳，切成薄片的火腿肠，一起倒入装有西红柿的炒锅里，开始调味：加入盐，糖，老抽，生抽各少许一起翻炒一下，然后加入适量的水大火煮开，(因为是做面条的浇头，所以水可以多加一些，这样做出来的卤汁就多)烧开后加入准备好的肉丝，用筷子把肉丝拨动一下，让肉丝快速度的散开。大火煮5、6分钟。
10、加入打散的鸡蛋，蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里，不要马上搅拌锅里的东西。
11、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟，试卤汁里的所有食材入味，加入少许鸡精调味，即可关火。
12、事先准备好的切面，我家是用压面机自己做的面条。
13、锅里水烧开，再放去面条煮熟。
14、将煮熟的面条捞出，沥干水分，装入碗中，将烧好的浇头盖在面条上，撒上蒜花。
15、美味可口的打卤汁面就好了。