想开家烧烤店，请问需要点什么东西？什么配料烧起来要好吃？_生活广记

烧烤蔬菜料油配方：
一，一斤蔬菜量
鸡油20克味精粉3克盐5克特鲜一号5克鸡精10克木姜籽油2克花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候， →→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三，五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:
1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
烧烤酱类========
一，哈尔滨烧烤酱配方：
即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
二，农家辣椒酱
一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。
点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天；另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳。
三，秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可
四，秘制羊酱的制作：
原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油250克，红油250克，洋葱末500克。
制法：锅上火放500克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味
五，烧烤酱料调制配方
(1)盐2.5两,味精2两
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)葱粉0.6两,淀粉少许
2,制作工艺
(1)油放入锅中,烧至七成开
(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
3.备注说明
(1)制作时注意火候,小心别糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
(3)水是开水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
六，特色烧烤酱的制作：
（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱
七，韩式烧烤酱.
;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.
八。鱿鱼酱的配方;
韩国户户辣酱25克
白糖10克
鲜汤20克
牛肉粉5克拌匀即可.
烤串类==========================
一。东北地区烤羊肉串配方；
每串肉串3块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块。2；将花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中。3：洋葱一头，：姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5：3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。
二。烤羊肉串配方：
洋葱：2头切碎香菜段：50克
花椒粉：2克黑胡椒粉：4克
红薯粉：30-40克辣椒面：3克
姜粉：2克甘草粉：1、5-2克
盐：3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏：3克
味精：4-5克
柠檬**素少许“主要起上色作用，不可太多”
熟清油两勺
将500克羊肉切片放入盆里，放进以上调料，加水搅拌，腌制2小时，让肉充分入味。穿串烤制，烤时撒上孜然面和辣椒面即可
三。牛羊肉烧烤配方；
牛肉串（2－3斤）
鸡蛋1个嫩肉粉少许玉米淀粉一把蚝油三小勺肉味王60克
鸡精少许味精少许调合油少许
羊肉串5斤
鸡蛋2个十三香3/4盒肉味王100克蚝油3小勺海天老抽少许
玉米淀粉一把嫩肉粉少许，鸡精少许味精少许，调合油少许
鸡翅或鸡腿8斤
鸡蛋2个嫩肉粉少许，玉米淀粉一把蚝油5小勺肉味王130克
十三香一包烤酱3小勺海天老抽少许调合油50克
猪肉串3斤
鸡蛋1个玉米淀粉半把肉味王70克十三香1/3包海天老抽少许
嫩肉粉少许
四。四川口味烧烤
肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。
五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：
把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A+G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，**与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。
2，烤法：
木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。
六，秘制烤羊肉串
羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放，那样肉就不鲜了，烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。
七，哈尔滨烤羊串配方资料；
烧烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁
2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.
烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉
烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟
烧玉米:盐,胡椒粉
烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻
烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉
烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料
烧烤酱的制作
材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量,
制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟.
(主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制)
八，东北烧烤配方资料
一、大料：用于烧烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，拟补其他香料的不足，尤其体现良姜的味道；
2、肉精：将肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白胡椒：入味；
5、鸡精：增加鲜味；
6、味精：添加鲜味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、鸡蛋：添加烧烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆淀粉：盖住肉精的味道；
12、姜汁：入味；
13、红曲米：用于肉串的着色；
二、注意事项：
1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐，否则烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鲜嫩！
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签，这样的扦子不会改变羊肉的原色，用铁的肉串拷完后有锈味。
九，一烤友秘制烧烤配方资料
做好几年地摊烧烤了,慢慢的琢磨了好几个方法,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方,贵在真实,在我所在的生活区的夜市里,我的生意算是数一数二的,同行可以拿去做下参考,每个人的做法不同,味道也不可能一样,我的方法不算好,但也不算差.鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.浓缩鲜香粉,王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉;
牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.浓缩鲜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒;
羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末.浓缩鲜香粉;
鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉.浓缩鲜香粉;
田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.浓缩鲜香粉鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料;
虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒;
秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精;
生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花.
其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.
我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量.
我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可.
我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫"卓典"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握.
孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥.
最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点
十，特色烧烤配方资料；
牛、羊、鸡肉为主
牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g
香葱20g 洋葱50g 蛋清2个八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g
1.2 制作方法：
将肉洗净去筋切成0.4㎝厚、1㎝宽、2㎝长的片，和上述调料抓匀，腌制2个小时后，串成串；烧烤时刷上色拉油，烤好后撒上小料即可。
1.3 西班牙小料制法:
百里香3g 十三香3g 莳萝草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g
2 泰国棕榈烧烤
2.1 原料:
牛、羊、鸡肉为主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至叶1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋葱50g 姜丝20g
芹菜20g 鸡蛋清2个辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油适量
十一，特色烤肉技术资料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量计算.
香料:麻辣馅料8克,羊肉精7克,味精8克,精盐4克,香精7克,
松肉粉2克,鸡蛋一个,姜汁7克,葱9克,料酒5克,白糖0.6克,
淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方适应:猪,羊,牛等肉类.先把肉切好.将鸡蛋和切好的肉
拌均匀,然后加入配料拌合均匀.腌制1-2小时,串成串待烤.
料香油的配制方法
1.配料:辣椒酱50克.花生酱150克.芝麻酱150克.红泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.鸡精100
克.白糖15克.精盐35克.
2.先把大蒜去皮捣碎,泡椒制细.
3.把1500克色拉油烧热,放入红泡椒炸香.然后倒入调和均匀
的酱料搅拌均匀.倒入瓷器中,加入大蒜泥搅拌均匀.然后盖上
盖子密封10小时.
配料:姜黄,孜然,辣椒.均磨细.
烤制方法
1.穿串:将烤肉洗净,切成2-3厘米长,0.7厘米宽的肉条,然后
用签穿成串.
2.烤制:将腌制好的肉串放入调料盆中,先刷上适量的料香油,
再撒上姜黄,然后烤制,边烤边刷油,烤串上油泡翻滚,颜色变
黄表示即将成熟,到八分熟时及时撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.
麻辣排骨的配方====
[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.鸡粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.红曲粉10克.
排骨香精10克.盐30克.香油1两.豆油3两.葱.姜汁6两.
烤全羊。======
主料：
整羊一只，去头颈去尾蹄去毛皮去内脏，劈成两扇洗净，特别是大骨部位一定要劈碎洗净血污。厚肉处多切一些小刀口。
配料：
1、羊肉汁浓缩粉与水与整羊的重量比为 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）
2、嫩肉粉，用法用量按包装说明
3 、糖?。?捎梅涿奂影滋撬??妫?
4、植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一）、羊肉飘香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）
5 、特香孜然粉、特香辣椒粉备用
操作工艺：
1 、将整羊内外全部敷满嫩肉粉，按说明操作，嫩化后洗净。
2 、把羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆内，并要淹没整羊泡 12 小时以上，期间翻一两次，时间越长越好。
3 、将腌好的羊挂起来控水，以不滴水为度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飘香粉的混合液。
4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窑。现在城市里出售烤全羊多用排钩立式烤箱。箱边高 1.5 米，下直径 1.5 米，上直径 1.2 米。顶部为锥状，中心是烟囱口。上下各有 2-3 个活门，内套较厚的耐火土。膛内上部有一铁条圈，用铁钩子挂羊扇，最多时可挂 6 扇。使用时在下部堆放木炭，燃烧 1.5 个小时把炉膛烧红。待火焰已微，碳却依然很红，全膛已炽红时把羊扇置入。并不时翻转，烤匀烤透，出炉前后再刷一或两遍全能特亮油。
5 、出售时撒上辣椒粉和孜然粉。建议使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香气市场上是买不到的。
几种不同的制法：
不刷糖?。?挠锰峭胙萄?。
料水中多加入捣蒜汁，以增加蒜香。可加些烟熏香精增加熏烤风味。
用卧转式电烤炉，全羊分解若干块烘烤，出锅后拼成整羊。
成品应为枣红色，油光锃亮，嫩滑多汁，不干不硬，味极鲜美。
在腌液中加入飘香大红锅汁把液染红，羊肉呈辣椒红色，也有辣椒鲜香。
秘制吊炉烤鸡架======
吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2--1.5元,售价在3.5元—4元,每只纯利润2元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,每炉能烤出2—3斤鸡油,售价为3元/斤,足够每炉的电，煤气的费用.并且操作也很简单,一人能独立完成.营业面积只需一台烤禽炉,无需租门面房.灵活机动
一.原料:鸡骨架三十二只（0.8—1斤一只)
配料: 1.复合宝(A型):一两
2.辣椒面(泡椒):二两
3.白胡椒:一两
4.麻椒粉:半两
5.咖喱粉:一两
6.籽然粉:一两
7.籽然粒:一两
8.盐:六两
9.白沙糖:二两半
10.I+G:一钱
11.蚝油:一两
12.鸡肉香精:两钱半
13.红曲红:适量
14.肉宝王:一钱
15.淀粉:三两
16.芝麻：一两
17.生抽:二两
18:白醋:一两
二. 制作过程
1.把复合宝(A型),盐,糖,味精,蚝油,.鸡肉香精,红曲红,肉宝王,I+G与十斤水(没水剂)完全溶解.
2.把鸡骨架放入其中淹制4—6小时.
3 把辣椒面，籽然粒，淀粉，芝麻混合后洒在鸡骨架上，用车条串好。
4.把串好的鸡骨架挂入烤炉,炉温达到150℃烤制20分钟， 200℃烤制5分钟。
5.把烤熟的鸡架喷洒上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。
一个从事餐饮行业的朋友告诉我，自助餐以火锅和烤肉的形式最为合适，因为顾客根本吃不了多少贵的东西。
我这个人吃的比较多，而且比较喜欢吃，所以对于我来说，吃自助餐就是一个非常合适的选择，因此我也经常和朋友出去吃饭，而吃饭一般也是选择自助餐，因为相比于正常的点菜来说，自助餐更加便宜，而且能够吃到的种类更多，因此特别适合和朋友一起去吃饭。
有一天晚上我又约两个朋友出去吃饭，特地选了一家最近新开的海鲜自助，看评价来说，都说里面菜品比较新鲜，而且种类非常的齐全，可以吃得尽兴，只不过价格要稍微高一些，要200元一个人，但是毕竟里面有各种海鲜，像是螃蟹皮皮虾什么的都有，都可以无限随便吃的，所以说这个价格其实也还可以，只要是能吃海鲜的，就算是非常合适的。
很快我和朋友就到了店里，店里生意很好，还等了一会儿才拍到了座位，进去之后，我和朋友们就去拿吃的，螃蟹虾等海鲜基本上都是活的，非常的生猛，而且还有一些进口的冷冻海鲜，虾是非常大的虾，以及各种鱼的切片儿，非常的丰盛，当然了除了这些海鲜以外，铁板牛排烤肉这一些也是一应俱全的，还有一些热菜凉菜什么的，像是烤羊肉串儿口水鸡这一类的，都是非常齐全。
我一会儿我和朋友就拿了很多吃的，螃蟹和虾拿了满满一盆，准备开始吃，这个自助餐的形式是小火锅的形式，每人一个小锅，自己想吃什么就把东西放到锅里煮，这种吃法比较适合吃海鲜，而且还不会串味，自己想吃什么就吃什么就行，于是我便把一只螃蟹和几只虾丢到了火锅里煮，在等待的过程中，又吃了几块羊排，还是挺好吃的。
等了好一会儿，海鲜终于煮好了，我和朋友们边吃边聊，还是很开心的，聊着聊着，朋友忽然给我说：我说兄弟，下次咱们吃饭，能不能别老是吃什么烤肉火锅呢，吃的都上火了，能不能吃点别的。朋友这么一说我还一愣，下意识的就说道，我请客都请你们吃的是自助餐呀，接下来我就反应过来了，虽然是自助餐的形式没有错，但是这些自助餐大部分都是烤肉和火锅，还真的很少有那种传统的自助餐呢。
后来我又上网上查的查，发现真的很大一部分自助餐，都是火锅和烤肉的形式，而且无论价格高低，即便是海鲜自助，或者说是高档肉类自助，最后都离不开的形式就是火锅和烤肉，看来火锅烤肉确实成了自助餐的主要形式，我倒是觉得可能现在年轻人都爱吃烤肉和火锅，所以这些饭店才为了迎合客人的需求，但是后来和一个从事餐饮业的朋友聊天，他告诉我这些自助餐选择火锅和烤肉的形式，其实是非常聪明的。
他告诉我，无论是火锅还是烤肉，这两种就餐形式都有一个非常共同的特点，那就是需要等待，像是烤肉，需要等待肉烤熟了，火锅也是要等待肉煮熟了才行，如果要是吃海鲜火锅，那么等待的时间可能要更为注意一些，所以这中间肯定会出现吃不到东西的空档。而这个空档期呢，顾客肯定不会干的，也是要去吃点东西的，因为毕竟自助餐都是限时的。
因此这个时候顾客就只能喝饮料，或者是去吃一些其他的代替品，比如牛排羊排点心这一类的，而这种提前做好的东西，一般都是半成品加工一下，价格非常的低廉，而且又非常的顶饱，所以很多顾客在吃了一些这种东西之后，原本的烤肉火锅，就吃不了太多了，所以成本自然而然的就下降了，这也就是为什么，很多人去吃烤肉自助火锅，其实吃不了太多的原因。
自助餐其实最开始的意思并不是和现在的自助餐一样，最开始自助餐的意思是自己自己选菜的意思，吃什么就自己打什么，最后再统一结账，到了后来这种自助餐其实变了一种称呼，叫做自选餐。而原来的自助餐含义就变成了现在这样，只要交够门票钱，吃多少都可以，所有菜品都是自己的，只要能吃得下，都可以，所以说现在自助餐的定义就成了交一定的钱，在一定的时间内可以无限吃。
目前来说自助餐的形式还是非常多种多样的，但是比较常见的主要有下面几种形式，首先就是正常的取餐式，这也是最为传统的自助餐形式，所有的菜品都已经烹饪好了，顾客可以随意取用，比较自由。然后是自助火锅烤肉的形式，像这一种形式，是把食材摆在那里，具体怎么吃还需要顾客自己进行加工。还有一种形式是主菜制，这种形式就是需要点一份主菜，比如像是牛排或是龙虾之类的，然后其余的那些普通食品就可以敞开吃，也算是自助餐的一种形式。最后就是点菜式的自助餐，虽然还是点菜，但是可以无限点，只要能吃得下，就可以让服务员帮你下单。
一是顾客吃的少。就像上文所提到的，烤肉和火锅有一个共同的特点，就是需要操作，也就是所谓的有空窗期，在美食正在烹饪的过程中，顾客其实是闲不住的，也需要吃东西，这个时候就只能吃价值比较低的点心以及半成品的肉类，这些东西的成本其实是很低的，与高昂的自助餐门票相比，这些东西的成本甚至都可以说是忽略不计，如果顾客再喝点饮料的话，那么就更容易饱了，另外一般自助餐都是限时间的，像是火锅烤肉这一种需要等待的自助餐，在一定时间内，顾客肯定会吃的比较少，自然而然成本就会下降。
二是食物浪费少。一个自助餐店，其实食物的浪费是非常严重的，所以只要能够减少食物浪费，就可以很大的降低成本。像是一般的自助餐，如果闭店了，已经做出来的产品就不能回收，就是能丢掉。但是火锅和烤肉的自助餐却不一样，因为本身食材就是放在冰柜里冷藏着的，而且也没有被烹饪，所以就算是当天卖不出去，也可以继续冷藏，第2天继续卖，这样就减少了损耗，降低了成本，所以也就更容易赚钱。
三是冲击力强。很多顾客如何评价自助餐，都是来看这个自助餐的性价比的，而性价比这个东西，其实就是菜品和价格的问题，而烤肉和火锅自助，可以将很多的食材直接摆放整齐，显得很有冲击力，而且占地也?。?可以放更多的种类，这样的话总会有顾客喜欢的，进而顾客产生了比较好的感觉，因此会觉得这家自助餐性价比比较高，实际上这个冲击力强是有很大关系的。
四是便于订高价。即便是在正常的餐饮环节，大众消费的那种餐厅，火锅和烤肉的价格是要比正常的饭店要高的，因此打着火锅烤肉自助的旗号来开自助餐厅，定价肯定是要比一般的自助餐厅高，这样一来，本身食材的成本降低了，食物浪费又少顾客吃的又少，然后再加上定价又比较高，这样盈利也就多了。
五是火锅烤肉适合聚餐。一般来说，去吃自助餐很少有一个人去的，大部分都是和朋友或者家人去，是一种聚餐的形式，而本身火锅和烤肉就非常适合聚餐，而且接受度比较高，因此很多人出去吃饭想要聚餐，都会选择火锅烤肉，所以用火锅烤肉当做自助餐的卖点，本身也能吸引到很多的顾客。
没有任何老板是傻子，现在的自助餐厅多为火锅和烤肉，肯定是因为这种形式比较赚钱，因此才会遍地开花，如果这种形式不赚钱，做的人肯定也就少了，所以很多事情我们看着难以理解，背后一定有我们不知道的原因，需要静下心来去探索，这样才能够搞清楚背后的原因。
我经常吃自助火锅我很有发言权，我算比较能吃的，因为你怎么吃都吃不回本，再怎么吃商家都会赚，所以非常火，按照概率来讲50个人有5个人能吃回本，其他剩的45个人吃不回本老板照样赚，吃自助火锅和自助烤肉虽然我很能吃，但是都是肉，非常油腻，涮羊肉还算好点不算太油腻，尤其是特别油腻就算特别能吃肉的人最多吃一公斤不得了了，尤其是现在的牛肉羊肉好多火锅店烧烤店里面都是冻肉成本非常低，冻肉还算是非常良心的成本还高一点起码我还可以接受，我最忍受不了的就是合成肉，用鸭肉鸡肉一些内脏合成的一种肉最好别吃，这样利润很大但是吃了不健康，所以有些火锅店烧烤店喜欢用自助吸引人，实际上就算吃的再多都在成本控制范围内不可能让你吃回本，你自己觉得已经吃回本了，实际上你吃的烧烤火锅根本就是冻肉，甚至是合成肉，成本极低极低，这就是商家喜欢开自助火锅店和自助烤肉的形式呈现在大街小巷，让你觉得划算实惠，价格特别高的自助还好一些里面的食材也都是真材实料，便宜的那种大几率是合成肉，所以利润特别大。

图为自助烧烤
图为自助烧烤

图为自助火锅
为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？
自助餐的形式很多，但是大部分还是火锅和烤肉，是因为效率高，上餐快，翻台率高，流动消费者比较多。
一般火锅的锅底，烤肉的调料都是提前配好的。
核心配方只掌握在老板手里，不怕厨师反水，也不怕没有厨师做不出来好吃的，烧烤和火锅的灵魂在蘸碗！干碟和油碟！
每个人的口味自己调节，酸甜苦辣咸，自己做主。
有十个主要原因：
第一、消费需求决定消费市?。?一般城市中餐饮行业竞争激烈，除了米饭、面食、小吃，在团购、或者人多一点的沙龙，最便宜实惠的就是火锅和烤肉，价格却便宜，吃的东西却可以很多，可以符合绝大多数人的味蕾。
第二、火锅的食材、蔬菜、肉、能够大范围的让劳动力的价值最大化，服务人员越多，穿串的速度和烤肉的速度就越快，而且避免了传统餐饮，盘多碗多的现实。
第三、火锅和烤肉对于食材的种类要求很高，而且食材保证绝对新鲜，一般像四川的火锅店，猪脑、鸭肠、黄喉、千层肚，都很新鲜，烫着吃很过瘾，而且油碗和干碟可以diy，自己的口味自己调整，有人喜欢酸辣，有人喜欢麻辣，还有麻将香！
第四、火锅和烤肉，节约人力成本，很多的食材都是可以批量加工，或者直接有专门的供应链，方便快捷。
第五、客单价高，利润能保证，一盘肉片，羊肉、牛肉、五花肉，是按盘收费的，或者按人头收费，这样的变现方式很快，而且翻台率高的话，赚钱的速度和周转速度就变快了。
第六、短视频各种探店视频，给自助餐老板上一课的网红，也让消费者对于这是店的选择，各个人都有各自的盘算，有牛排自助、火锅自助、烧烤自助、炭烤自助、而且里面功能区比较丰富，想吃海鲜、蛋糕、咸菜、肉卷、酒水、饮料，因有尽有。
第七、烧烤和烤肉的门槛比较低，夫妻创业比较多，以前夫妻o两个摆地摊，后面有钱了，有了门面，就变成了烧烤店，然后模式成功，就开分店。
第八、看着吃的东西选择性很多，米饭和面，要不然就是小吃，但团建活动，吃米吃面的的少，吃烤鱼和烧烤，火锅的氛围更浓，而且规避了团购用餐，一些不可调和的矛盾。
不吃辣一样有不辣的蓝莓山药、其他的小凉菜。
第九、火锅和烧烤对于位置要求不高，有了美团和饿了吗，尤其外卖业务，也能让餐饮生意不必在核心地段，主要邻街，取餐方便，都是可以直接做网店的，很多加盟的火锅和烧烤，靠外卖，一年净利润最低不下十万。
第十、烧烤和烤肉，对于食材新鲜有要求，对于味道，则是没有太明显的要求，只要材料新鲜，烧烤和烤肉的味道很容易被拿捏。

火锅和烤肉只是两个类目，类目下面还有很多垂直领域。火锅类项目有纸包鱼、冒菜、麻辣烫、炝锅鱼、海底捞、铜锅涮肉、锅贴、羊蝎子火锅、鸳鸯锅、香辣锅、麻辣香锅、还有其他！
而烤肉有竹签子烤肉、烤鸭、烤鸡（叫花鸡）称斤烤肉、红柳烤肉、新疆烤肉、脆皮五花肉、烤全羊、烤串、等等！
虽然都是火锅，火锅的味型也有，香辣、麻辣、三鲜、特辣、变态辣，火锅也有转转小火锅、干锅、还后海鲜锅，鱼锅、铁锅炖！铜锅涮肉、牛瘪火锅！
众所周知，四川人和重庆人喜欢吃火锅！
年轻人，尤其女孩子也特别喜欢吃火锅！
一般约会也是吃火锅，也没见过谈恋爱吃快餐的，不是快餐不好，而是氛围烘托不到位，作用减半。
自助餐的盈利模式是薄利多销，基础免费加客单价较高的产品引流。自助餐的价格从15-599/不等！事实上除了火锅、烤肉，还有快餐、饺子、面、五谷杂粮和地方特色的自助餐！
但是为什么会选火锅和烤肉？
这是因为火锅和烤肉的受众比较多，而且晚上团队建设，线下社交，还有交友、互动最好的方式，有说有笑，有酒有肉。
本身人一多，众口难调！而没有一件事情不是一顿火锅或者烧烤解决不了的，如果有，那么就两顿。
从运营角度来说，烧烤和烤肉是不需要专门的大师傅，或者有几十年从业经验的老师傅亲自操作，只需要按照比例给相应的食材和锅底，按照标准流程化操作就好，避免了因为高级厨师的稀缺而让整个店停滞下来，而且，厨房的采购、管理、卫生、品控也很容易规范和批量复制这种模式。
特定区域的饮食文化和饮食观念不也一样！
随着川菜的普及，人们对于火锅和烧烤也情有独钟，因为火锅和烧烤热闹，人间烟火味十足！而且经常一起去，无论是aa ，还是有人请客，费用也不是很高，而且，每隔一段时间，都要去大快朵颐一番，因为很释放压力。
人是杂食动物，对于食品的种类和花样要求高！
烤肉和火锅，万物皆可盘，皆可考！
有条件野外BBQ，大部分人忙，周六周日一起聚一聚，吃个火锅，吃个烧烤，喝点啤酒，吹吹牛皮，很惬意。
况且，现在的人孤独，网络越发达，对于美食、社交、娱乐、缺一不可，否则很容易丢失自己。
忙了累了，吃点东西适当一下压力，很爽！

【想开家烧烤店，请问需要点什么东西？什么配料烧起来要好吃？】