加哩酱的做法_生活广记

如果你是新手学做咖喱,用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦.不过,如果你已经买了咖喱粉,自己也可以用咖喱粉做出咖喱膏.
咖喱汁的制作方法
原料：姜500克，蒜500克，洋葱750克，绿豆蔻30克，肉豆蔻40克，陈皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香10克，八角10克。
制法：锅内放油依次放入蒜、姜、洋葱，熬至洋葱脱水，放入香料，再熬约2个小时后，投入咖喱粉发制，再加入水，煮约2小时即可；取熬好的咖喱汁适量，加入三花淡奶、椰浆及少许咖喱粉煮开即可。
咖喱酱的制作方法
原料：咖喱粉250克，洋葱100克，蒜75克，姜50克，花生酱150克，番茄200克，椰蓉50克，盐50克，味精25克，鸡精粉25克，香油50克，色拉油200克，清水适量。
制法：将洋葱、蒜、姜去外皮，切成细末，番茄洗净，去蒂，切小块；炒锅置火上，入色拉油烧至六成热，放入姜末、洋葱末、蒜末，炸至金黄出香味，放入咖喱粉，小火慢炒出香味，下入番茄块炒出汁水，加入花生酱、椰蓉及盐炒匀，掺入清水，烧开后改小火熬约2小时呈稀糊状，锅离火，即成咖喱酱；出锅后盛入干净的容器中，淋入香油封面，加盖，随取随用。
【加哩酱的做法】
咖喱油的制作方法
原料：咖喱粉25克，洋葱50克，姜25克，大蒜50克，香叶5片，花生油300克。
制法：洋葱去皮切小块，姜去皮切片，大蒜去皮切片，香叶洗净，炒锅置火上，入花生油烧热，放入姜片、洋葱块炸出香味，放入蒜片和咖喱粉、香叶搅匀，待香味漫出，捞出姜、蒜、洋葱及香叶，即成香辣可口、色泽黄亮的咖喱油。
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这些咖喱汁,咖喱酱,咖喱油无论搭配什么样的菜都可以.相对于楼上说的,我比较倾向于在菜入锅之前加入咖喱.如果是需要小炖一下的食物,最好不要加水,而是加一些椰浆(没椰浆,花2块钱买瓶椰子汁凑合就行)来代替水.这样煮出来的咖喱味道会特别的好......^^