想做蒜泥白肉不知道肉要煮多久才不绵？_生活广记

蒜泥白肉里的肉可以先焯一遍水再用高压锅压15分钟就可以了，下面是具体做法：
准备材料：猪五花肉150g，辣油一勺，红酱油一勺，醋一勺，姜片少许，料酒适量，黄瓜1根，蒜泥10g，白芝麻少许?
1、将猪五花肉洗净后放入锅中焯水，去掉血沫。
2、捞出五花肉重新入锅，在锅内加入姜片、料酒。
【想做蒜泥白肉不知道肉要煮多久才不绵？】
3、盖上高压锅盖，把五花肉用高压锅压15分钟。
4、15分钟后取出猪五花肉放入小碗中放凉备用。
5、将放凉的猪五花肉切薄片，注意不要伤到手。
6、取出黄瓜，切成和猪五花肉一样大小的薄片。
7、剩余黄瓜刨丝码盘中间，码上五花肉和黄瓜片。
8、辣油和红酱油一比一，各一大勺，加一勺醋，蒜泥搅匀。
8、把调好的酱汁浇上白肉，撒芝麻，点缀蒜泥就可以了。
扩展资料
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉” 。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。
袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙” 。
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
百度百科-蒜泥白肉
蒜泥白肉的配料是怎样的？有哪些制作窍门呢？蒜泥白肉的汁怎么调
准备几颗大蒜，将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加
蒜泥白肉最正宗的做法
材料：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
A料：米酒30ml 。
B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。
做法：
1、泡盐水：五花肉洗净后，放入容器中，加入少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不容易散。
2、葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
3、蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。
4、香菜切段。
5、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。
6、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。
蒜泥白肉五花肉两块，其调味的特色是用复制酱油、红油、蒜泥三种调味料调制在一起，用其拌制白肉蒜味浓郁，咸鲜带甜，香辣味浓，色香味俱全的特色，闻名于川渝地区，为成都本地特色家常菜。
黄瓜一条，小葱适量，大蒜4瓣，小米辣2颗，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量，料酒少许，八角2颗。有点粗糙的辣椒面、盐、姜片、小葱和芝麻，同放碗里，起锅烧热油，油温七八摄氏度时往辣椒碗里浇，快速淋油，用筷子搅拌，使其均匀受热。
原料初加工及初步熟处理：将猪肉残毛去净，然后刮洗干净，放入锅内用中小火将猪肉煮熟，再用原汤泡大约20分钟。用净刷子在其表面刷一层香油或汤中的浮油，待自然冷却后，冷冻半小时，取出长着切成超簿片。一根洗净的黄瓜，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥调入调味汁里搅拌均匀，放辣椒油适量，味精，白糖，盐，白芝麻，酱油，麻油淋上热的肉汤，可以减少蒜泥的涩味，让蒜的味道浓烈一些更香。用刮皮刀刮一成长条，用肉包卷上，码入盘中，大片的白肉，薄如蝉翼，裹挟着蒜泥清香和红油香辣在唇齿间如花绽放，是这种美味最完美的体验。
选择带皮猪腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。就是肉要在盐水中泡4个小时以上，且还是在冰箱冷藏室！这样肉不散，不油腻，嚼劲好！每片猪肉的厚度不要超过1.5毫米，用筷子拎起来，如果仔细看的话，会观察到略有半透明感。肥瘦比例上，要注意是1：1的比例，厚薄均不行。还有最重要的一点，一般人我不告诉他，煮好了的肉要泡在肉汤里一段时间再片成薄片。