酒酿如何发面蒸馒头？_生活广记

酒酿也叫醪糟，由糯米发酵而成，有些许的酒精味儿，还有自然的清甜，可以消渴解暑、促进食欲，平时用酒酿煮碗酒酿丸子，或者煮碗酒酿荷包蛋，都是女人们比较喜欢的吃法。可是自从在《向往的生活》中，看到桐庐特产酒酿馒头，看到黄磊、何炅被酒酿馒头的香气深深吸引，看到戚薇听到“酒酿”两个字的无比兴奋，就一直好奇酒酿馒头到底好不好吃？
之前做酒酿馒头都是一半酒酿一半清水和面，总担心酒味太大了，今天尝试着不用一滴水，全部用酒酿来和面，成品真的惊讶到我了，酒酿做出来的馒头比传统馒头更加绵软，本来的酒味全部散发掉了，多了一些柔和的甜味，一斤面做了9个馒头，刚出锅老公就吃了4个。
别只知道用发酵粉做馒头，加入酒酿发酵更快，馒头自然清甜！酒酿是可以代替酵母粉发酵的，但是单独用酒酿发酵速度有些慢，所以今天我们既用酒酿，也用发酵粉，加上夏季气温本身就高，不到一小时面就发好了。
酒酿馒头主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。
具体做法
1、准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。我是买的现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。
2、将酒酿倒进迷你破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。迷你破壁机可以打豆浆、打米糊、打果汁，可以自动清洗，适合一人食，小巧不占地方。
3、酵母粉倒入酒酿米糊中，搅匀静置5分钟，让酵母粉充分溶解。
4、将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。
5、揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。
6、案板上撒上少许干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成九分，每一份都搓圆。盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
7、锅中烧水，水开放上蒸篦，在蒸篦上刷上一层食用油，将馒头放上去，不要挨在一起，留些发酵的空间。盖上锅盖大火蒸12分钟，关火焖两分钟掀盖。
做好的酒酿馒头香味扑鼻，特别柔软有弹性，吃起来口感也很筋道。针对于大家制作过程中经常出现的一些问题，下面的小贴士一定要认真看哦！
小贴士1、为什么按照方子揉出来的面团比较硬或者特别粘手？
每个人用的面粉不一样，吸水性就不一样，所以方子只是参考，液体的量可以边加边调节，做馒头揉出来的面团软硬适中就可以。比如我今天用酒酿来做，每个人买的酒酿里面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那么液体的量就少，揉出来的面团就会比我的硬。所以，根据自己的情况适当调节一下。
2、怎么判断面团发酵好了？发酵多长时间？
判断发酵好没好可以看组织，组织有明显的窝蜂状，也可以在面团中间按个窝，面团没有变化，不凹陷也不回弹就是发酵好了。发酵的时间不是固定的，根据室温、环境来判断，现在是夏季，气温比较高，一般30-45分钟就能发酵好。
3、明明发酵起来的面团为什么蒸出来的面头不蓬松？
不管是做包子、还是做馒头，二次发酵很重要。二次发酵产生足够的气体，才能顶起面团的内部组织，做出来的馒头才会蓬松。
4、为什么明明发酵得很好，蒸出来的馒头上面或者下面是死面疙瘩？
如果二发也发酵得很好出现这样的情况，馒头上面是死疙瘩有可能是在蒸的过程中，锅盖上的水蒸气滴在还没熟的馒头上，烫死了酵母。底部是死疙瘩有可能是锅中的水放得比较多，水沸腾的时候接触到了馒头底部，烫死了酵母。
主料
面粉500g
调料
江米酒
220g
酒酿手工馒头的做法
1.准备好面粉和酒酿。
2.酒酿倒入面粉中。
3.拌匀、和好成稍软些的光滑面团，放在温暖处发酵。
4.面团发至两倍大。
5.揉匀，排净空气，切好静置进行第二次发酵。
6.发酵完成，生胚放入笼屉，隔水蒸20分钟；关火后，虚蒸5分钟。
【酒酿如何发面蒸馒头？】
7.蒸好的馒头，晾凉后切好看看，组织还是蛮细腻滴。