纯瘦肉怎么做才好吃简单_生活广记

用料 ?
后腿肉2斤
馄饨皮2斤
盐一小勺
生抽一小勺
白胡椒粉少许
白糖一小勺
生姜3片
葱一根
蒜一瓣
纯瘦肉版的馄饨饺子的做法 ?
生姜切片3-5片，小葱切段，一瓣大蒜切片放入碗中，加入一碗纯水后，浸泡半小时以上，待用
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找了我家先生来剁的后腿肉，因为不吃肥肉，肥肉都是切下来后熬的猪油渣。剁的差不多的时候可以在肉上面均匀的撒点盐后继续剁。
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肉剁好后放入大点的碗中，分次加入葱姜蒜水，顺时针不停搅拌到肉上浆。然后依次加入你喜欢的调料：糖、胡椒粉、蚝油、鲜酱油等后继续顺时针搅拌。这时候基础肉馅已经做好。可以用来炸丸子或者肉末炖蛋之类。
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这时候的肉馅可以加入你喜欢的蔬菜，虾仁、炒好的鸡蛋之类。继续顺时针搅拌，等全部完工，最后一步就是加入香油、麻油之类，顺时针搅拌，让所有的调味品和肉类全部包裹在里面。这时候可以包馄饨饺子了
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馅料里面不放黄酒，黄酒会导致头发酸。纯瘦肉不柴的秘诀就是加葱姜蒜水后顺时针搅拌。
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瘦肉怎么做好吃又嫩呢所需食材：猪脊肉300克，白糖15克，米醋20克，淀粉20克，酱油5克，清水少许，葱姜10克，盐4克，黄酒5克。
制作过程：
1先准备一块猪脊肉洗净用厨房纸擦干水分，应该用小里脊比较好，我没买到就用的通脊了。
2用菜刀将猪脊肉片成一厘米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然后把打好花刀的厚片改刀切成长条再切成菱形条。
5切好的肉条放到碗里加入2克盐用手抓匀，注意每一步加完调料都要抓匀，不可省略，手法要轻避免肉被抓碎了。
6再加入5克黄酒继续抓匀，抓到肉的表面感觉起粘了就行了。
7加入20克淀粉。
8再加入适量葱姜水然后继续抓匀，令肉条上都裹满淀粉糊。
9用小奶锅烧半锅油，油温五成热时逐条下入腌制好的肉条，避免粘连。
10炸到表皮起焦壳颜色变深就捞出来。
11油温重新烧高以后把炸过一次的肉条倒回去复炸至表皮酥脆即可捞出。
12令用一个小碗分别加入白糖15克、米醋20克、清水适量、酱油5克、淀粉5克调匀成碗汁，注意酱油的颜色不要太深。
13炒锅烧热加入一点点油然后下入碗汁边加热边搅拌。
14待碗汁黏稠即可下入炸好的肉条翻拌几下即可出锅装盘开吃。
小提示：肉一定要炸两次，表皮酥脆才行，酱油要根据颜色斟酌着放不要5克都倒进去，看颜色合适就行，所以勾兑碗汁时最后加酱油。
1、腌制猪瘦肉。葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。具体方法如下图所示：
2、调鱼香酱汁。调鱼香酱汁。具体方法如下图所示：
3、将肉炒至变色。锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。具体方法如下图所示：
4、加入鱼香汁、配菜。加入鱼香汁、配菜大火翻炒。具体方法如下图所示：
【纯瘦肉怎么做才好吃简单】
5、装盘出锅。具体方法如下图所示：