怎样做盐焗鸡好吃窍门_生活广记

用料
主料
【怎样做盐焗鸡好吃窍门】
粗盐1000克
鸡1/2只
辅料
姜粉
适量
细盐
适量
盐焗鸡的做法
1.
鲜鸡半只，洗净后，挂起，沥干水
2.
然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右
3.
用两张吸油纸将鸡包裹起来
4.
烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐
5.
将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐
6.
将锡纸包裹好
7.
烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可
8.
出炉后，打开锡纸，将粗盐扒开，取出鸡即可
烹饪技巧
1、如果想吃咸味重的盐焗鸡，建议腌制时间稍微延长至2~3小时；
2、锡纸不够大的时候，建议用两张，一底一面双重包裹；
3、烤好鸡后，打开锡纸时小心不要刺破吸油纸，避免鸡汁漏出，将盐弄湿，影响二次使用。
客家盐焗鸡让人回味，惠州的盐焗鸡是我童年的感觉猪肉价格有些贵，那么荤菜类我们家主要就是吃鸡肉，不仅鸡肉便宜，更重要的是鸡肉做法多样。可以做成我们常见的红烧鸡、辣子鸡、鸡汤等，每种菜肴出锅的口味都不同。这又到超市买了一只鸡回来，这次走在路上我就想用鸡做出一道另类美食，那就是“盐焗鸡” 。
这道菜属于客家菜，出锅的口感主要以咸、鲜为主，做出来老远都能闻到那种盐焗的香味，最重要的是不用焯水也没有一丝腥味。那么这时候肯定有许多人好奇了，到底盐焗鸡应该怎么操作呢？要我说步骤并不是多么复杂，重点还是在于技巧和经验。
下面话不多说，今天就给大家这道盐焗鸡的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：三黄鸡一只
配料：粗盐两百克、香菜二十克、纱纸两张、葱姜少许、精盐少许、味精一克、香料粉两克、沙姜粉三克、香油和猪油各少许
盐焗鸡之步骤
步骤一：将鸡削宰整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节（这样为了缩小鸡的体积，同时更容易入味），将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好
步骤二：锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，盐略呈暗红色时，先倒出1／4铺在砂锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，使热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟
步骤三：同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、香油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐焗鸡用
步骤四：将焗熟后的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块（注意不要撕得太碎，后期会影响整体看相）
步骤五：加少许精盐、香油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面（皮在撕的时候已经碎了），尽可能恢复鸡形，用香莱装饰，与配好的跟碟一同上桌，那么美味就做成了
盐焗鸡之总结
从上面步骤我们也能看出来，盐焗鸡重点就在于如何“焗”，一定要掌控好前期的细节，后期焗出来才会香，同时更有味。其实盐焗鸡的做法有很多种，也有比这种简单的，那就是把鸡焯水，然后放入自己调制的卤料中（卤料就是稍微咸甜口，多加一些橙**即可），焖煮半个小时就完工了。
客家盐焗鸡，估计大部分人都对这个不会陌生，有人可能对于盐焗鸡的感觉是讨厌的，有的人却是最爱，就像有些人喜欢吃鸡屁股，有的不喜欢，这不能强求，而我要说起客家盐焗鸡，那是嘴边的口水都舔不干净的（嘿嘿），要是说客家盐焗鸡让我舔不干净口水，那惠州的盐焗鸡那可以直接将我一波带走了。
看到没，这肉，但是表面上看还是差了点，这网上找来的图
客家盐焗鸡，一般都是外表金** ，盐都是在表面看不到的，深深地渗透进了鸡的筋肉之中，乃鸡与盐的天作之合，鸡的味道和盐的味道深深地交融在一起，在加上细腻的烘烤，让每一寸肌肉都收缩到最佳的口感，可以简单点说把，味道可能和无穷差不多，但是那个肉感，是无穷比不上的，毕竟是现做现买的，无穷是防腐剂食品，那差远了，这个才是真正的连骨头都不放过呢（笑）。
这张图，有种干爽的感觉，但是跟我吃的惠州盐焗鸡比起来，还是差了点
可能大家对于我对客家盐焗鸡的看法，不太认同，毕竟各花入各眼，我喜欢惠州盐焗鸡可跟一般人不同了，那个关系，就像青梅竹马一样的，每逢过年过节过惠州（我家是惠东的嘛，我是惠东的悠然YEAH!!），简单来说就是去惠州的惠城区，以前计划生育将我送去了惠城区住过一段时间，不知是送去惠城区的时候开始尝到这味道还是在惠东，而这味道让我永生难忘，一点也不夸张的。
因为实在找不到合适的了，直接画了
童年吃的那个盐焗鸡，一大盘，几十个这种，超好吃，超有肉感的，以前可能还会为这个盐焗鸡和别的小朋友闹矛盾，咬手指，不相信吧，我可是记忆尤深，童年的盐焗鸡简直像是神来之笔一般，不仅增添了童年的乐趣，还给我留下了一个对食物品味的更高层次的追求。
对于我，这就是客家盐焗鸡，就是惠州的盐焗鸡，不知道各位对于童年最记忆尤深的食物是什么呢？