酿酒设备酿酒技术_生活广记

酿酒设备：
【酿酒设备酿酒技术】
　1、原料处理及运送设备：粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机。
　2、拌料、蒸煮及冷却设备：润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机、晾渣机。
　3、发酵设备：水泥发酵池。
　4、蒸酒设备：蒸酒机。
　酿酒技术：
　指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂而酿造的蒸馏酒技术。其酿造工艺为：原料、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲、装箱培菌、配槽、装桶发酵、蒸馏、成品酒。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿
一、首先要考察适合当地人的喜欢的白酒度数，所以
按酒
度数高低划分，可把白酒分为：
高度白酒
：一般不超过65度。
降度白酒：指五十四度左右的酒。
低度白酒
：一般在38度，也有20
多度
用酿酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
二、为了达到想要的度数保证酒的质量，蕞好的做法是在
蒸酒
时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质，因为头酒里面
杂醇油
、甲醇等含量比较多，而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的，所以需要分开接。
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
处理
酒头
酒尾有以下两种方式：
将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。
将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。
如果你当地喝的酒的度数有65度、52度和38度，那怎样将酒比较好呢?
1、按0.5-1%的比例掐头后继续接酒，接至桶内综合酒度为65度时换缸接酒，同样的方法，下一桶接至综合52度时换缸接酒，依此类推……
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
2、那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅
酒醅
一起蒸馏，可增加香味;
三、控制火侯。
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？——控制火候
酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽
追尾
。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，
馏出液
的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的
酒精度
较低时，要开大
汽门
，大汽追尾。