客家发粄配方_生活广记

发粄的制作过程非常的简单，需要的食材也很常见：白发面粉、红糖、白糖。制作过程也比想象中的简单。
步骤一：把红糖和白糖放入一个小盆子中，糖的分量按照食用的人数和喜好甜的程度去放，不会影响制作的大体口感。放好两种糖之后加入50摄氏度的热水，随便拿一种搅拌器搅拌，让糖快速的融在水中。
步骤二：当糖完全融化于水的时候（糖水中没有整块的红糖块，或挑出红糖块），加入白发面粉，白发面粉是已经加了发酵粉的面粉，至需要买这一种粉就可以了。过程无需用手揉面，用筷子不停地顺时针搅拌，搅拌至面粉呈黏稠面糊状的时候就可以了。
步骤三：准备几个小碗，在碗中倒入搅拌好的红糖面糊，不用倒满，八分满就可以了，因为会它会膨胀，盖上锅盖蒸30分钟后即可。打开锅盖之后小心点拿出发粄碗就可以直接食用了！
阿撩温馨小提示：制作这道小吃的时候需要注意，糖水温度不能太高，不然面粉一下盆子就会变成熟面团，不能再被搅拌成面糊了。还有就是也不能太稀了，不然做出来的发粄没有甜味，也很蓬松，像吃泡沫一样。所以不管是和什么面粉都需要遵循“加水少量多次”的做法。
味道和红糖馒头很像，但是口感更像是马蹄糕的那种软糯，蒸熟的发粄是会发胖，最上面也是会有裂痕的，如果上面是圆圆的、光滑的表面，就多蒸一会。做法和过程都非常简单，大家有兴趣的话可以尝试一下。
中多出现是红色发粄，是因为在加面糊的时候加入了红色的可食用色素。而之所以要加红色，是因为发粄一般是在逢年过节或者是嫁娶宴席上菜食用的食物，红色看上去会更加的喜庆。如果是平常自己家里食用的话，就不用加上红色。
【客家发粄配方】
从制作的过程中其实我们不难看出，客家农村人在做这道小吃的时候并没有太多讲究，食材常见简单，厨具也是拿到什么用什么，甚至是火候和锅具都没有什么要求。
客家罗浮小食的做法1、把薯上端用塑料袋包好，避免手和薯直接接触。如果直接接触手会出现瘙痒状况。
2、把薯放在磨薯工具上，用力往下末，这样薯就慢慢的被磨成了薯酱。
3、逐渐的把三根薯磨完。
4、最后的成品薯酱。白嫩而又细腻。
5、近距离拍摄的薯酱。
6、把切好的大葱，适量的盐和味精倒入薯酱中。
7、用勺子不断的搅动薯酱，使大葱，盐和味精和薯酱重复混合。
8、重复混合后的薯酱
9、这个时候，我们的原料算是准备好了，可以开锅煎薯饼了。首先往没有水的锅里放入适量的猪油，这里一定要用猪油，才能体现出薯饼的特殊香味。
10、待油温7成热的时候，可以往锅里放薯酱了。放的时候要放成一个圆饼的形状，这样便于薯酱受热煎成薯饼。
11、第一个放完后，开始放第一个。
12、根据锅的大小，放入适量的薯酱数量。
13、这个时候最先放入锅中的薯饼底部应该煎的差不多了，开始用锅铲给薯饼翻过来。并把这些薯饼放在锅的边上。
14、一边往旁边放入新的薯酱。这样就能够同时煎更多的薯饼了。
15、这个时候，锅边上的薯饼缺油，容易烧焦。所以应该往锅的边上加适量猪油。
16、不断的翻动锅中后放入的薯饼，使所有的薯饼两边都变成金** 。
17、这个时候薯饼基本上就煎好了，可以出锅了。
18、外表金黄酥脆，里边柔软爽口，香气逼人的客家煎薯饼就好了。
19、好好享受客家煎薯饼给你带来的无穷幸福感吧。
原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
制法：
1、将马蹄肉切成薄片。
2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。
3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。
特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。