老婆饼怎么做的？好吃吗？_生活广记

老婆饼外皮金黄，里头的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆饼的做法也并不太难，现给大家详细介绍怎么做老婆饼，这是正宗潮州老婆饼的做法哟。
馅心：冬瓜糖240g、冰肉（肥膘）96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g 。
水油皮：中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g 。
酥皮：低粉135g、猪油67g 。
做法：
因为手边没有现成的糕粉，所以就自制了一点，拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟。然后放在干净的锅子里面用小火炒干，直到糯米粉干身，不在冒烟为止。把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉。
肥膘洗净切大片。放入开水中烫熟。捞起沥干水份放在案板上。把肥膘切成小粒。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解，冬瓜糖变软。把冬瓜糖切成蓉。
把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团，可以适当加一点清水。过筛低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团。然后是做水油皮。分别把水油皮和酥皮都揉成团，静止15分钟。把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个。然后把水油皮压扁，包入一个酥皮。收口捏紧向下，排列在案板上。取一团油酥皮，压扁由中间向两端擀成椭圆形片。
顺势卷起面皮。一个个排列在案板上，盖上保鲜膜后松弛10-15分钟。取一个面团，收口朝上压扁，再由中间向两端擀成椭圆形薄片。再次卷起，盖保鲜膜松弛20-30分钟。取一团油酥皮，卷口向上。压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。包入一个40g的馅心。收口压扁，松弛10-20分钟。摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，入预热170°的烤箱中， 20-30分钟即可。
要领：
老婆饼的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感！整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮弄破。
老婆饼的做法老婆饼怎么做
你们知不知道老婆饼怎么做呢？老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，做工最简单且最为人们所熟知的饼类，那么老婆饼应该怎么做呢？下面就和我一起来了解学习一下如何做老婆饼吧。
老婆饼怎么做1一、老婆饼的做法
将高筋面粉100克、低筋面粉100克、水150ML，搅拌成絮状
放入猪油10克，揉成面团
将黄油10克加热至融化，放入白砂糖50克、水200ML、盐2克、糯米粉50克，小火翻炒至粘稠
面粉适量，取30克面团，擀成薄皮，放入适量做好的`馅，包好压扁
划两道线、刷适量蛋黄，放适量白芝麻，放入烤箱，烤箱预热180摄氏度上下火， 25分钟后即可
老婆饼怎么做2一、老婆饼的做法步骤

将油酥所有材料（低筋面粉225克，猪油105克）混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上；

将油皮所有材料（普通面粉300克，猪油90克，细砂糖60克，水150克）混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上

内材料：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许a、将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀c、平均分成36个小圆球

将醒好的油皮等分成36份（每份15g），将油酥等分成36份（每份8g)

用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置

将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起

重复上述步骤，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起完成所有的面团，盖上保鲜膜饧15分钟；

将饧好的面团擀成圆形，放入馅料

将面团包起来，收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼

用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟
老婆饼
水油皮食材：
中筋面粉110g ，水44g，猪油36g ，细砂糖14g 。
水油皮做法：
用筷子搅拌成絮状，上手揉成团，不用出膜，稍微光滑就可以了，包上保鲜膜，静置半小时。
油酥食材：
76g中筋面粉，38g猪油。
油酥做法：
先用筷子搅拌成絮状，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时。
糯米内馅：
125g清水，45g细砂糖， 38g猪油放入锅中加热至沸腾，转小火，再加入62g熟糯米粉， 15g熟白芝麻，炒至抱团。
做法：
1、静置后水油皮、油酥、糯米馅料均分成7份。（记得全程盖上保鲜膜，保持湿度）。
2、取一个水油皮按扁，包入一个油酥，虎口收口。
3、收口朝下，擀成牛舌状，翻过来，卷起。
4、操作完后松弛10分钟，接着再次擀长，翻面，卷起，操作完后松弛15分钟。
5、取一个面团，中间按扁，两头向中间捏一下，用擀面杖擀大，包入馅料。
6、像包包子一样，收口捏紧即可。
7、摆入烤盘后，盖上保鲜膜，用刮板按扁一点。
8、用刀划三刀，可以比图上划得深一点烤出来会更好看，刷蛋液，撒上白芝麻。
【老婆饼怎么做的？好吃吗？】
9、烤箱160度预热10分钟，烤制23分钟（图解中的烤温写错啦，应该是160度哦）。