老母鸡汤怎么炖

原料:鸡1只(约800克)、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花旗参片十几片、参须几条 。
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股;
2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花旗参片十几片,参须几条;
3、乌鸡斩成6块,生姜一块拍扁 。
4、把所有材料放进 锅里 , 加足清水,大火煮开10分钟后小火煮1个半小时,放盐调味即可 。
原料:麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克 。
1、天麻用温水泡24小时,泡软后就可以切成片;
2、乌鸡洗净切成大块,氽水;
3、取砂锅,加入 适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小火炖一个半小时;
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅 。
冬虫夏草4~ 6根;乌鸡一只;枸杞和红枣适量;
生姜切个四五片就行了(煲鸡汤就不要放大蒜了,要不然味道就不正了);黄酒少许;
盐少许(主要看个人的口味轻重,不要个人推荐煲烫类的东西,最好还是少放盐);
红糖或冰糖少许(红糖主要有补血的功效,不过要那种纯红糖,不是那种砂糖);
其他一些像当归啊沙参?。?麦冬的之类的东西,可按自家材料来看,也不用放太多,只要稍稍放一点就行了,要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了 。
具体操作
1、 将乌鸡洗干净,将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了,
顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下,
然后将锅(瓦罐,砂锅)里盛 满水 , 依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内,
然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒 , 
最后将鸡入锅(乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟,以除膻味脂血) 。
2、 等水烧开后,最好先让它滚个几分钟,然后将汤汁的那些漂浮物去除,
然后就用文火清炖,大概需要1~2个小时
(所以在最开始加水的时候,水位最好能漫过鸡身,煲烫最主要就是慢功出细活儿,要慢慢的炖着,那样,鸡的味道才会慢慢地跟出来) 。
3、到最后起锅的时候 , 最后是不要加任何的调鲜品,因为此汤本身就有一定的鲜度了 。
1、焯水 。鸡放入开水锅,焯水,去除鸡的异味和污血 。
2、洗去鸡的血末 。
3、把鸡放入砂锅 , 加水没过鸡,放入姜片、葱结、少许料酒 。
4、大火烧开转小火慢炖2小时,或者高压锅压20分钟可以了 。
5、可以按自己口味加点盐就很好喝,
PS:1、一定要焯水 , 可以去异味和血沫,这样汤炖出来就不会有怪味 , 也不会有血沫凝结起来看似脏脏的东西 。
2、炖汤要放料酒,可以去腥味 。
3、大火烧开转小火,文火炖出的汤特别清亮,也很香 。
【老母鸡汤怎么炖】
4、不怕费时间又很注重口感的话就别用高压锅了 。