水煮黑鱼片的做法_生活广记

导读水煮黑鱼片是一道让人百吃不厌的一道菜，浓重的麻辣口味，大大地刺激了味觉，鲜嫩的鱼肉，让人越吃越上瘾！那么水煮黑鱼片要怎么做好吃呢？下面
就为大伙介绍水煮黑鱼片的做法，赶紧来涨涨厨艺吧！
水煮黑鱼片的做法
天气一冷，相信大伙都想吃点热气腾腾的东西暖暖胃，水煮黑鱼片就是最受欢迎的菜品之一，水煮黑鱼片肉质鲜嫩，且有浓重的麻辣口味，使人吃了还想再吃，那么水煮黑鱼片怎么做呢？下面我们就来了解一下水煮黑鱼片的做法。
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克
制作：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
6、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) ，待油热后，关火先晾一下； ...
水煮黑鱼片的营养价值
吃过水煮黑鱼片的吃货们都有这样的体会，水煮黑鱼片有独特的口感，特别开胃，一盘水煮黑鱼片能搭配几碗饭下肚，水煮黑鱼片好吃，那么它有什么营养价值？下面我们来了解一下水煮黑鱼片的营养价值。
首先，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；其次，黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，老一辈常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
水煮黑鱼片怎么做好吃
水煮黑鱼片口感麻辣开胃，黑鱼柔滑鲜嫩，光看着就令人食欲飙升了有木有！虽说水煮黑鱼片做法不难，但对于厨房菜鸟们来说，即使抱着厚厚的菜谱也做不成美味的水煮黑鱼片，那么水煮黑鱼片怎么做好吃？以下4个小技巧必get！
技巧1、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
【水煮黑鱼片的做法】
　技巧2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
技巧3、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的.所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
技巧4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
水煮黑鱼片的食材挑选
好吃莫过于大冬天热气腾腾的一盘水煮黑鱼片了吧！新鲜的黑鱼片在各种麻辣的香辣中浸泡入味，一片进嘴，回味无穷，令人吃了还想再吃！做这么一道美味的水煮黑鱼片，就要懂得怎么挑选新鲜的食材！
第一、想要挑选到新鲜的黑鱼，那就要做一个勤快的吃货啦，新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选。早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来就不那么新鲜！
第二、在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。
第三、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。
水煮黑鱼片怎么吃不上火
水煮黑鱼片怎么吃不上火？水煮黑鱼片这道美食虽说辣的酸爽，但吃多了总是会上火的，特别是秋冬天气干燥的时候，吃太多辛辣的食物，很容易会流鼻血哦！那么吃水煮黑鱼片怎么吃不上火呢？
第一、在做水煮黑鱼片的时候，少放或不放辛辣调料，口味清淡些，就没有那么容易上火。
第二、在吃水煮黑鱼片的时候，适当饮用冰水、可乐等饮料，可以减轻麻辣感觉。
第三、吃完水煮黑鱼片后，可以多吃些新鲜的水果蔬菜，既解腻又能预防上火。
第四、尽管水煮鱼片让人欲罢不能，但也不能隔三岔五吃，无论是水煮鱼还是其他食物，都要适量食用哦。
做法一，黑鱼汤
材料
黑鱼。姜。
做法
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可
做法二，水煮酸辣黑鱼
材料
主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法
1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
做法三，黑鱼片小炒
材料
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。