春天吃什么菜谱对身体好？_生活广记

春天吃一些蔬菜，做一些家常菜对身体最好。
首先推荐莴笋，莴笋中有大量膳食纤维，能够增加肠蠕动，促进排便。莴笋中铁元素含量高，易于吸收，可防治缺铁性贫血，提高代谢能力，提高免疫力。
推荐做法：清炒莴笋1.莴笋一根去皮清理干净，切成条，放入盘中。红椒半个，去籽后切成宽条，配色好看。大蒜几粒切成碎末，放入小盆中备用。锅里倒入清水，大火烧开，倒入莴笋和红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗，控干水分。
2.锅里烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋和红椒，开大火翻炒几下。起锅加食盐，鸡精，白糖，化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁。出锅前淋入一点明油，可以使菜色更加鲜亮，翻匀后出锅装盘。清淡少油的一道家常菜，色泽明亮，让人胃口大开。
韭菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，还可以健胃、补肾。炒韭菜还有一个小窍门，炒出来的色泽翠绿，鸡蛋嫩滑。推荐做法：韭菜炒鸡蛋1.韭菜摘去老叶，清洗干净，切成2厘米的段。红椒切成细丝用来配色。准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐提一下底味。加入半勺水淀粉，加水淀粉使鸡蛋吃起来口感更滑，不容易炒老。然后用筷子快速搅散。切点葱花放在盆中。
2.把鸡蛋炒一下。锅内烧油，油温烧至7成热。倒入鸡蛋，翻炒几下后倒出，控去多余的油。接下来把韭菜炒一下，锅内烧油，倒入葱花炒香后，倒入韭菜，快速翻炒，炒至韭菜断生。
3.加入食盐，食盐不能加的太早，一定要韭菜断生后加入，加入过早，就造成韭菜析出水分。然后倒入鸡蛋快速翻炒，出锅。这样炒出来鸡蛋嫩滑，韭菜也不会出水，色泽翠绿，看着就有食欲。
干茄子有茄子丝儿、茄子皮儿、茄子块儿等。把茄子从菜地里摘回来，用土篮子装着，用刀切开，回旋着切，不切断，切成长条，挂起来晒干，这就是茄子丝儿了。
院子里系上几根绳子，上面挂满茄子丝儿，微风吹过，晃晃悠悠的，煞是好看。晒干以后的茄子丝儿，冬天里用热水泡好，或炒或炖，或打茄子酱，都很好吃。
茄子皮儿是把茄子烀熟之后，再破开晒干；而茄子块儿则要把茄子打去外皮，在菜墩子上切成不规则小块儿，拌上面粉之后晒干。
干豆角一般分成豆角丝儿、豆角片儿。从地里摘回来的豆角，宽宽的、绿绿的，有的上面还带有红色花纹。把豆角在菜墩子上顺长切丝，然后放在簸箕里，端到外面，找个向阳的地方，饭桌子可以，盖帘儿可以，大块儿木板也可以。把切好的豆角丝儿抓起来，放在上面晒干。晒干的豆角丝儿，吃的时候用开水泡好，放上少许猪肉，和粉条一起炒着吃，很香呢！
豆角也可以切成片儿，和豆角丝儿一样晒干，晒成豆角片儿。
最费事的是晒土豆干儿了。农村在菜地里起出来的土豆，要进行挑选，挑出个头大的，表面光滑的土豆，放在屋里的土豆窖里，留着深冬、开春时候吃；差一些的土豆会送到粉坊里，换粉条儿。
最小的土豆也舍不得扔掉，放在锅里烀熟之后，捞出来，稍微晾凉，扒去土豆皮儿，放在菜墩子上切成片儿，放在盖帘儿上，在太阳底下晒干，就变成干土豆片儿了。
这干土豆片儿很好吃，过年时候把干土豆片儿用开水泡好，炖小鸡、炖排骨，味道好极了。
东北山村还能采到山木耳、野蘑菇，这些东西都是有名的山珍。木耳也叫黑菜，晒干以后变成干木耳，更易于保存。想吃的时候可以抓一小把，用水泡后就变成一盆，很出息的。这黑木耳做法很多，炒着吃、炖着吃，炝拌、生蘸辣根儿都可以。
野蘑菇在东北最常见的有榛蘑、元蘑。这些蘑菇从山上采回来，可以放在盖帘儿上晒干，也可以用线绳儿穿起来，挂在房檐子下面晾干。过年过节，或者来客人的时候，把榛蘑用开水泡好，小鸡炖蘑菇，是东北有名的美味佳肴，是用来招待贵宾的好菜。而元蘑可以用来炒肉，也很好吃。
东北山里还有猴头蘑菇，一样可以晒干，便于保存，留着冬天吃，只不过猴头蘑菇更少见，更是山珍中的珍品。
那时候东北农村条件差，冬天没有新鲜蔬菜，只能吃窖藏土豆、大白菜和酸菜等，要想吃茄子、豆角这些夏天的家常菜，只能吃干菜了，所以那时候每家每户都会晒上一些干菜。
干菜晒好以后，放在透气的袋子里，或者装在纸盆儿里，放在下屋的棚杆子上，或者挂在墙上，防止返潮，留着冬天慢慢享用。
现在生活条件好了，就是农村也随时能吃上新鲜蔬菜了，年轻一代没人晒干菜了，只有一些老年人怀旧，还在忍不住晒干菜，但肯定不是为了糊口度日，而是吃一份苦涩，吃一份难忘的记忆吧！
【春天吃什么菜谱对身体好？】
有时候去饭店吃饭，也会忍不住点几样干菜，但这些干菜都是烘干速成的，味道远不如从前自家晒的干菜，那些味道很正宗、很地道的干菜都随着艰难的岁月渐渐远去了