麻辣牛肉怎么做_生活广记

用料
主料：青椒1个、红椒1个、福临门调和油80克
辅料：海天豆瓣酱15克、郫县豆瓣酱25克、白糖10克、鸡精3克、花椒15克、葱2克、姜少许
麻辣牛肉的做法
1.提前将原材料准备好
2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6.将老姜拍破，葱切成斜段待用
7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
8.炸好的牛肉干露个脸
9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒
10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒
11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
13.成品出炉
麻辣牛肉干成品图
四川麻辣凉拌牛肉的做法 1 麻辣牛肉的做法食材用料
卤牛肉 200克、黄瓜 1根、大蒜 3瓣、白芝麻 2勺、辣椒面 2勺、食用油适量、盐 1勺、
五香粉 1/2勺、鸡粉 1/3勺、生抽 1勺、香醋 2勺、白糖 1勺、纯净水 2勺、香菜 1根。
做法步骤
（ 1 ）准备一根黄瓜，清洗干净；
（ 2 ）先切片后切丝；
（ 3 ）堆成小山状盛入盘里；
（ 4 ）牛肉切成均匀的薄片；
【麻辣牛肉怎么做】
（ 5 ）依次放入黄瓜周边；
（ 6 ）造型完成；
（ 7 ）准备香菜切碎备用；
（ 8 ）大蒜3瓣捣成蒜泥；
（ 9 ）空碗里盛入蒜泥，芝麻，辣椒面；
（ 10 ）用烧至冒烟的高温油泼一下蒜泥，芝麻，辣椒面，快速搅拌均匀；
（ 11 ）再加入盐，五香粉，鸡粉，生抽，香醋，纯净水，白糖搅拌均匀；
（ 12 ）将调好的料汁浇在牛肉上；
（ 13 ）再撒点香菜点缀即可食用。
2 麻辣牛肉的做法食材用料
牛肉 1000克、料酒少许、酱油适量、姜 3片、香料 1包、
花椒粉 10克、小辣椒适量、白芝麻 25克、辣椒粉 30克。
做法步骤
（ 1 ）将牛肉连姜片煮开水，去血水待用；
（ 2 ）重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料）把牛肉放进去
煮40分钟左右；
（ 3 ）卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
（ 4 ）芝麻下锅炒香装起；
（ 5 ）热油，筷子插里面起泡泡就行；
（ 6 ）油热后放入牛肉，刚开始炸时油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了；
（ 7 ）锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出；
（ 8 ）倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油；
（ 9 ）完成，可以试一下味道。
小贴士
香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陈皮，香叶，草果）
凉拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。麻辣味厚，香鲜爽口。而接下来小编要给大家分享的就是凉拌麻辣牛肉的做法及原料配方。
原料配方：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。
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凉拌麻辣牛肉的做法：1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。
3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。
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