正宗的云南小锅米线哪里学？_生活广记

昆明传统的小锅米线仅是用酱油加韮菜、鲜肉煮的，加甜酱油、各种酱、蕃茄、豆芽、豆腐皮的全是外来口味，昆明传统口味我推荐铁棚、东华的云禾、回忆老昆明小锅、还有桥香园虽然它现在不如以前，但这些做法才是地道的昆明传统。
不是传统的小锅米线，是味道不错的小锅米线。现在就没有什么传统的小锅米线，你奶奶爷爷好长时间都没有在了，还能有传统的小锅米线吗？现在的小锅米线除了辣，还是辣!而且更是辣!除了味精味还是味精味!
吃小锅米线的时候，不能心急，因为刚出锅的米线是滚烫的，只能吹着吃或者凉一凉再吃。肉末和米线一起吃的时候，味道会更好，当吃的差不多的时候，汤汁的温度也就降低了许多，此时的米线汤是最好吃的，好像经过了沉淀一般，味道很足，让人喝到停不下来。
小锅米线，其实也是米线的一种，在这一点上还有点没太理解提问的朋友的小锅是啥意思，不过，我个人觉得这做小锅的米线有两种方式还是不错的，尤其是适合在人群多的地方和大学城的附近开的小锅米线。
我家蒙自的比你这个强了不知道多少，首先米线就不是这种，米线是酸浆米线，佐料有韭菜，豆芽，酸菜，酸辣子，酱，酱油少许，来点番茄酱，在加上肉汤，肉是肉沫
首先把猪肉剁碎，加入姜末，再剁均匀，酸菜切碎，韭菜切段。
然后把米线煮熟，冲洗掉米浆，锅中加入排骨汤，烧开后加入肉馅、酸菜，煮好后加入盐、花椒面、白胡椒粉。
最后加入韭菜，煮开即可，米线加入火锅，加入汤汁，烧开加入辣椒酱即可。
制作小锅米线取一个小锅，放入500ml高汤，加入昭通酱化开，放入猪绞肉，用筷子打散，依次放入酱油、冰糖、酸腌菜、搅拌后，加入米线、西红柿（因为米线已经提前煮熟，所以直接继续后面的步骤，如果你放入的是提前泡软的米线那么此处需要煮10分钟）当米线熟后，放入辣椒油，这样会让汤更亮，最后放入韭菜段，完成！
说起云南美食，多数人首先想到的就是过桥米线。云南人爱米线人尽皆知，他们能想出无数的法子把它吃下肚去，大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、鸡丝米线、凉米线、卤米线…… ，每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。
说起米线，云南人是自信的。他们不厌其烦地向别人解释米线、米粉以及饵丝之间的区别。虽然都脱胎于大米，但米粉吃起来更棉柔黏糯，而米线和饵丝则水灵滑爽（ps米线是生米磨成浆做的，与饵丝又不同）
作为最著名的云南美食之一，来源于蒙自的过桥米线确实是特别的。关于“过桥”这一奇怪名字的来源，相传是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线，每次要走过一条桥才能见到丈夫，因此得名“过桥米线” 。
过桥米线的吃法也是颇具仪式感。盛放米线的大碗旁边是装有各种小菜的小盘，下小菜的顺序也是有规定的。先是鹌鹑蛋和肉，再下菜和弹软的米线，配着酸萝卜、腌酸菜。无需加很多酱油和醋，也不加大勺辣椒油，就这么清清淡淡才更能尝出肉和汤的鲜美。
对于云南人来说，米线的吃法也是千差万别。江浙人吃面时说的浇头，在云南叫做“帽子” 。一碗最简单的米线在云南哪里都吃得开，就靠那一勺各有风味的“帽子” 。
玉溪凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。
到了夏季就该吃凉米线了。米线本身筋道透滑，凉了之后就比面条更清爽。沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上甜酱油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都占全了，实在很难让人不爱。
说起云南米线，每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线，外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。
正宗的小锅米线，在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸，然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出，一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话，用煮锅代替铜锅即可，高汤也是，没有的话用清水代替也是可以的。
【正宗的云南小锅米线哪里学？】
小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜，很提香。米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦。