老北京烧饼的做法_生活广记

我爱吃饼，各种饼，我是那种听到饼就会流口水的人，所以有空没空就爱捣腾一些饼吃，今天忽然想吃饼了，就临时决定，和面，买肉，做饼
我喜欢吃麻酱饼，很香的味道
三种烧饼做法差不多，我先唠叨一下做法的区别，面都是一样的面，区别在麻酱，麻酱饼是调制好的麻酱加盐，花椒粉加香油调开，不能用水，喜欢麻酱味就多放，不喜欢就少放，糖烧饼就是麻酱加白糖(红糖更好吃)加香油调开，不喜欢麻酱的可以直接用食用油和白糖，酱肉的就是麻酱饼的做法，擀开包上馅，一样，不喜欢麻酱的可以直接包馅，没有死规定，一切自己掌控
面需要是发面，我用的是自发粉，如果没有自发粉就加酵母用40度温水和面，和面的时候加一点盐，水一点点的加进去，边加边用筷子搅动
搅成絮状之后就可以下手和面了，使劲揉大概十分钟左右，知道揉成光滑的面团，面要和软点，不然烤出来太硬
揉好后放到盆里盖上盖或者保鲜膜，直到面发起，自发面一般四十分钟就发起来了，发起来以后全部拿出来，再揉一遍，在醒10分钟
发好的面
和好面，发面的时候调肉馅，我喜欢吃肉丁，所以直接用五花肉切的丁，如果大家爱吃饺子那种馅也可以直接用绞好的肉馅就可以
加葱花
加盐，糖少许，生抽，老抽，料酒，十三香，香油，鸡精调拌均匀后腌制半小时
取一块面揉成团
擀成薄片，越?。?阍蕉?，自己掌控哦
纯芝麻酱加盐，加花椒粉，加香油调制成可流动的状态，不能用水调，用水卷的时候会流，
调成这个状态就可以了
涂在擀好的面片上
均匀的推开，不要太厚，厚了卷的时候也会流出来
从一边开始卷
卷好以后两边收口，然后按你烤箱的大小，还有你喜欢的尺寸，切成段
切成长段
每一段都把前后两头收起口来，不然麻酱会流
盖上保鲜膜醒15分钟，一定要醒，不然烤出来比较硬
醒好以后把长短竖起来，压下去把收口压死
想吃圆饼压下去稍微按圆了就可以了
想吃扁的，用擀面杖擀平就行，
一碗水，一碗芝麻，先用水把饼上面打湿，然后放到芝麻里蘸一下
蘸好取出来，这个时候预热烤箱200度上下火，15分钟
再唠叨去一下，白水，蘸芝麻，烤出来比较白，如果你想表面嘿嘿的就在水里加两滴酱油就行了
这是蘸了酱油的
入烤箱15分钟出锅，麻酱饼就好啦，酱肉的，前面的过程都一样，就是把切成段的面收口压实，以后擀成薄片
包上肉馅
包好后一样，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分钟
再就是糖的，麻酱里加糖，红糖会更香，我家没有红糖了，我就用的白糖，调好后入微波炉盯10秒钟，让糖融化，加香油调开
其他的步奏都一样，只是糖的我为了好区分就卷好切长段以后没收口，直接竖起来压下去，按圆了蘸的芝麻，不过烤出来还挺好看
三款烧饼都好了，你最喜欢哪一款哪，我喜欢肉的，我家宝贝喜欢糖的，来人喜欢麻酱的
可能有些人不喜欢吃麻酱，那就该做椒盐的都好了，把铺麻酱那一步换成刷一次油，加盐加十三香加椒盐就可以了，一样很好吃，因为有芝麻所以一样会很香，糖的和酱肉的也都可以去掉麻酱，换成食用油就可以
麻酱的
这几个蘸水就没发酱油，烤出来就比较白
老北京烧饼在哪学正宗用料
主料
低筋面粉300克
温水200克
辅料
芝麻酱
50克
酱油
15克
盐
少许
小茴香粉
适量
花椒粉
适量
食用油
15克
酵母
2克
老北京麻酱烧饼的做法
1.
主料：低筋面粉300克温水200克
辅料：芝麻酱50克酱油15克食用油15克酵母2克盐少许小茴香粉和花椒粉适量
2.
酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面
3.
揉匀，盖上湿布饧一小时备用
4.
芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀
5.
最后撒适量小茴香粉和花椒粉
6.
调匀备用
7.
案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上
8.
接着卷成卷儿
9.
再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些
10.
然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上
11.
表面先沾一下酱油
12.
再沾芝麻，然后按扁
13.
用擀面杖擀成饼状
14.
先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟
15.
然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟
左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右
烹饪技巧
我和这个面放的水比较多，如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，而且面粉要选择低筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。
酵母一定要放，宁多放别少放，对于最后的口感很重要，但是千万不要等面发了，饧一个小时就可以了，不是为了让他发，而是由于酵母的存在，面饧到一定时间就会变的非常软，很好操作，而且在烤的时候酵母还是会起到发的作用，但是由于之前我们没有给它们太多的时间来充分的涨发，所以烤那一会儿他们只能缓慢的发一点点，正好达到我们的要求，因为我们要的不是发面烧饼，而是稍微有一点发面效果的烧饼，我已经快说乱了。。。。你们了解了吗？
芝麻酱的调制也很重要，要一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻烦，可以再加少许的八角粉，这样味道特别浓郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例来打粉的，三种粉不用炒直接用就可以。
三种香料粉除了在调芝麻酱的时候放一部分，在把芝麻酱抹到面上之后，还要稍微再撒一点上去，这样才能保证烤出来的味道最浓郁。我这个芝麻酱有些多，以至于在擀的时候麻酱会流出来，因为我觉得放少了不好吃，大家注意一下。
擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了。
先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧，容易让里边粘边在一起，那么在烤的时候分层的效果就不会太好了，不容易鼓起来。
老北京烧饼在哪学正宗介绍如下：
可以到北京去学。公司地址:北京朝阳区小红门桥北。
北京烧饼做法：
1、面粉加入酵母、盐混合。
2、加入清水和成面团。
3、倒入油，继续揉。
4、将油全部揉进去。
5、醒发半小时以上至面团增大。
6、排气，常温醒发10分钟。
7、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。
8、炒成油酥。
9、取一半面团擀成饼。
10、抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。
11、卷起来。
12、分成4份，卷一下压扁。
13、擀成面饼。
14、抹上油。
15、为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻。
16、烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。
【老北京烧饼的做法】
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼、丰润棋子烧饼等100多个花样。