中式面点制作方法_生活广记

糖年糕
主料：
白糖年糕500克白糖粉100克熟猪油100克
特色：
制作方法：
1.取用糖年糕，横切成0.5厘米厚的薄片备用。
2.取用平锅上火烧热，下熟猪油布满锅底，放收年糕片摊平，用中小火煎到里面柔软外面成金**，倒出沥干油，装盆洒上白糖粉即可上桌。
双色棉花糕(南方)
原料配方
吊浆粉(大米水磨粉)500克白糖200克酵种(即发酵的糕肥)5克泡打粉10克玫瑰红色素、碱水适量
制作方法
1.将吊浆粉50克放入容器，加少量清水混和，成为稀度适宜的稀浆；锅架火上，放水100克烧开，将稀浆倒入，煮成熟糊，冷却后即为“熟芡” 。将450克吊浆粉放入容器，加入“熟芡”、酵种和清水100克拌匀，揉搓至滑软程度，放入瓦盆，发酵12个小时左右，加入白糖拌匀，待糖溶化，即加入泡打粉和碱水拌匀揉透，便成白生糕浆，取出一半加入玫瑰红色素调匀，即成红色生糕浆。
【中式面点制作方法】
2.蒸笼上锅并架在火上，屉内放洁净白布，先倒入白色生糕浆，用旺火，沸水蒸30分钟左右，再把玫瑰红色糕浆倒在上面，继续蒸30分钟左右即成。
产品特点红色两色，绵软松泡，细甜爽口，富有弹性。
蒸拌冷面
是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。
猪油百果松糕
用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。
山药糕
原料配方
山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。
配料：香精、红色素、绿色素各少许
制作方法
把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。
把面粉蒸熟。
把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。
将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。
取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。
把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。/
把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。
把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。
产品特点：花色美观，清香味甜，富含糖类及蛋白质。