家常红烧肉的做法_生活广记

配料：
五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
烹饪步骤：
1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用
2.猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可
4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料
6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽生抽调味
7.大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可
8.水烧开把青江菜的底穿烫一下
9.就能装盘了
烹饪小贴士：
1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥， 2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻；
4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的；
5、用糖的时候最好提用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。
这可是我的拿手菜。不放糖当然可以啦，根据自己的口味，我分享的红烧肉做法，不放糖也一样的好吃。首先做红烧肉，我选的是五花三层的上等五花肉。在准备一点花椒八角桂皮香叶干辣椒，香葱姜片，生抽酱油。接下来开始制作了。
将准备好的500克五花肉改刀割成2cm厚为的块预留。随后菜锅热倒进50克食用油放入五花肉爆锅，然后放进蒜沫5克、姜粒5克、郫县豆瓣酱20克、生抽20克、白砂糖10克、纯粮酒5克、老陈醋5克。进行爆香后盛入提早准备好的盅盅里，盖上盖放到刚刚烧菜的材火灶里，借助灶的温存闷上3个钟头煨耙。要是没有时长慢炖，可以将炒好、上料和开水的五花肉倒进压力锅中，用电量高压锅炖肉档或燃气高压锅沸腾后中小火炖15min，
菜锅热添加少许的油。五层温度放入五花肉爆锅。把五花肉表层炒掉色收拢，炒出香气。不必要的彩笔掉，添加拍破的姜片，桂丁一小块。八角4颗。麻椒几个。辣椒干2个，茴香少量，浇上一勺米酒，煸炒两下。再添加老抽王着色。老抽王要加剧一点。加美味鲜酱油提味，把五花肉爆锅着色。加入适量的冷水。添加少许的鸡精，不喜欢吃鸡精的能够没放。一份的量可以不用放盐。老抽王，生抽酱油就会有咸味了。大火烧开，盖上盖子小火慢炖。
【家常红烧肉的做法】
炖好的红烧肉会有很多的料汁，假如做得少能够所有倒进炒菜锅开猛火将里边的料汁接到粘稠就可以，粘稠的汁水石锅拌饭吃十分的美味；假如火开得大汤放的少，炖到正中间料汁没有了必须放水，大家用葡萄酒替代。假如一次做得多，只取下当日的量放炒菜锅中收粘稠料汁就能够，剩余的红烧肉能够连续料汁分为多份放进塑料袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱鸡饭、煮面汤卤等，都非常好吃