广东叉烧的做法?_生活广记

正宗广东叉烧肉的做法如下：
制作广东叉烧肉的做法：
1、梅肉切成大片条状；
2、将麦芽糖熔化作为蜜汁；
3、腌制梅肉时拌入鸡蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌制40分；
4、将腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5、烤至表面著色，边缘略焦时取出，淋上蜜汁；
6、放进烤炉，烤至表面干亮，最后再淋上蜜汁，直至蜜汁稍干。
配料如下：梅肉、鸡蛋、糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
红烧日本豆腐
原料：
·日本豆腐两支
·胡萝卜
·姜片
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·白砂糖
·生粉
·蚝油
将日本豆腐切厚片，一般一支日本豆腐切6刀成8片即可。（别说我不回算术哈，其实是切7刀，我们之前拆包装时已经切了一刀了么，呵呵）
2、胡萝卜去皮，洗净，切成花形，不会雕萝卜花，直接切片即可。姜切小的象眼片。
3、将切好的日本豆腐片蘸生粉，每一片分别蘸，蘸均匀。
4、炒锅烧热，倒入色拉油，油要多一点。油温6成热时，将蘸了粉的日本豆腐沿锅边倒入。炸成两面金**，捞出控油。
5、将锅中多余的油倒在一个小碗里，留做他用，但锅中留一点底油，倒入姜片与胡萝卜花片爆香，然后锅中加入少许高汤或水。
6、用盐、鸡粉、生抽、白砂糖、老抽、蚝油调味，锅开后将炸好的日本豆腐倒入，此时锅中的汤汁应该刚刚能没过日本豆腐。
7、不要翻锅，因为日本豆腐易碎，此时我们需要做的是，将炒锅拿起，旋转，使日本豆腐能够均匀受热，同时也能吸收到汤汁。
8、大约两分钟后，勾薄芡，出锅装盘即可。
清炒苦瓜（粤）
主料：苦瓜丝250克。
辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。
调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。
1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
豉汁排骨
需要的材料：排骨半斤，豆豉几茶匙，葱蒜姜少许，盐，油，豉油，糖，生粉。
做法：
1、将排骨洗净切匀称块（可在超市让师傅帮垛好），简单飞水，去脏腻。
2、葱切丝，姜蒜切碎
3、豆豉切碎
4、排骨里入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉，搅拌均匀。
5、上锅隔水蒸，15--20分钟OK 。（或放在快熟的饭上一起蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了。）
附记：想省事的朋友推荐用李锦记蒜蓉豆豉酱油蒸，把飞过水的排骨，放葱姜蒜末用酱油拌匀，蒸，同样的方法也可以用来做粉蒸排骨，超市有现成的蒸肉米粉，方法一样，简单，好吃，下饭！
9种简单广东家常菜
1．蒸鸡
光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；
不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟；
2.鲮鱼丸煮萝卜
鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。
用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。3. 瑶柱蒸豆腐
用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。
把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。4.美极虾
用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好；
虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁5.松子玉米粒
玉米粒250G，松子50G，胡萝卜30G,西芹50G,发好的冬菇30G;
调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油
①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟； ⑤撒上松子；6.鱼香茄子煲
茄子500G，瘦肉末75G;
配料：蒜蓉10G，葱花20G，味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油；
①把茄子刨皮，切成长条，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②滤干油，爆香咸鱼肉；③把肉末放在开水里烧熟；④最后把这些都放在煲里，加少许红辣椒丝调色，加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水，放在砂锅里，煲热，欲出锅时撒上葱花；7.凉瓜煎蛋饼
鸡蛋4个，凉瓜100G；调料：盐、味精、油
①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；④到进锅里，造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽；8.冬菇蒸滑鸡
鸡300G；发好的冬菇25G；调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油；
①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟；9.上汤苋菜
苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。
【广东叉烧的做法?】
①将皮蛋切成小块；②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；④最后把这些调料淋在菜上；