红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？红烧鱼做法是什么？_生活广记

红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？1.青鱼
【红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？红烧鱼做法是什么？】
用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的。自身青鱼的肉质还是比较鲜美的，并且相对而言青鱼的鱼刺没有多少，但是用青鱼做红烧鱼块味儿也会更加好一些。当然在做的时候最好提前把青鱼块处理一下，把上边的一层膜清洗干净，那样的话吃着没那么腥。并且在烹制之前要先要将鱼放进到锅中之中煎一下，那么在烧红烧鱼块时就不易碎，一整块鱼完好性会更好一些，吃着口感也会好很多。
2.草鱼
草鱼的肉质较为细嫩，但它的鱼刺较多，但是在吃货们的思想之中，鱼刺越多的鱼越发美味。但是用草鱼做红烧鱼块是非常多的。并且草鱼物廉价美，一全盘红烧鱼块花的钱很少，性价比高非常高，因此很多群众爱用草鱼做红烧鱼块。草鱼做红烧鱼的时候也可以把草鱼块切的稍微大一点，随后用食油略微煎一下再烹制，这么做的油炸小鱼又鲜的又好吃，假如加入一些啤洒，会让鱼肉质更加有弹力。
3.黑鱼
黑鱼是营养成分相对较高的一种鱼，它的价格也略微较高一点，可是黑鱼的肉质特殊的美味。所以它的刺十分的少，所以就算价格贵，依然抵挡不住大伙儿买它回家做红烧鱼块。用黑鱼做红烧鱼块的时候也可以略微切的薄一些，这样会烧得更进味一些，黑鱼皮会变得Q弹美味，但是用黑鱼做红烧鱼块也是很不错的。
红烧鱼做法是什么？原材料：鲫鱼、葱、辣椒干、姜、蒜、麻椒、八角、盐、生抽酱油、陈醋、白砂糖、鸡精、白胡椒粉。
作法流程：第1步、葱、姜、蒜、辣椒干打花刀预留。
第2步、鲫鱼收拾干净，沥干水。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、放进麻椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、辣椒干炒出香味。
第4步、烹入生抽酱油、陈醋。
第5步、放进盐、白砂糖、白胡椒粉。
第6步、添加沸水，与鱼差不多。
第7步、炖至鱼类进味，加少许鸡精，收汁。
第8步、制成品。
红烧鱼用什么鱼做最好吃1、青鱼，用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的。本身青鱼的肉质是比较鲜美的，而且相对来说青鱼的鱼刺没有那么多，所以用青鱼来做红烧鱼块味道会更加好一些。当然在做的时候要提前把青鱼块处理一下，把上面的一层膜刷干净，这样的话吃起来没有那么腥。而且在烹煮之前先要把鱼放入到油锅当中煎一下，这样在烧红烧鱼块的时候就不容易碎，整块鱼的完整性会比较好，吃起来的口感也会好很多。
2、草鱼，草鱼的肉质比较鲜嫩，但是它的鱼刺比较多，不过在吃货们的观念当中，鱼刺越多的鱼越是鲜美。所以用草鱼来做红烧鱼块也是非常多的。而且草鱼物廉价美，一整盘红烧鱼块花的钱不多，性价比非常的高，所以很多市民喜欢用草鱼来做红烧鱼块。草鱼做红烧鱼的时候可以把草鱼块切的稍微大一点，然后用油稍微煎一下再烹煮，这样做的鱼块又鲜的又好吃，如果加入一些啤酒，会使鱼的肉质更加的有弹性。
3、黑鱼，黑鱼是营养比较高的一种鱼，其价格也稍微偏高一点，但是黑鱼的肉质特别的鲜美。而且它的刺非常的少，所以即使价格高，仍旧挡不住大家买它回来做红烧鱼块。用黑鱼做红烧鱼块的时候可以稍微切的薄一些，这样会烧得更加入味一些，黑鱼皮也会变得Q弹好吃，所以用黑鱼做红烧鱼块也是非常不错的。
红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。