美食家们上传的家常茄子的做法,这些家常茄子的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出家常茄子 。茄子的做法有很多，最家常的有哪些呢？以下是我整理的家常茄子做法大全，欢迎参考阅读!
红烧肉末茄子
用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子 。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
2、用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要 ， 因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
【家常茄子做法】
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量 ， 醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分 ， 油温升高以后下茄子炸，重点来了 ， 记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色 。炸约不到一分钟，自己观察 ， 变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过 ， 加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
油焖茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切条用水泡着待用 。
2、土豆切条 。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟 。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水 。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀 。
7、继续盖上盖子 ， 中火慢慢焖 。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟） 。
小贴士
1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点 。
2、 重在焖，不是炒熟的哦 。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放 ， 我就扔里面了 。
茄子豆角
用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 适量
做法 ：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油
5、炒锅留少许底油 ， 放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量 。
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整 。
3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面 ， 茄子皮含有丰富的`维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的 。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用 。
凉拌蒸茄子
用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 适量；老干妈 适量；辣油 适量；盐 适量；醋 一点点；葱花 适量
做法：
1、茄子洗干净 ， 横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断 。
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后 ， 倒掉蒸出来的水 ， 放凉备用 。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
小贴士
1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样 。蒸到茄子软了就行 。
2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~
蒜泥茄子的做法
材料
材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)
做法
1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子 。
2.将香菜切碎 ， 大蒜去皮剁成蓉 。
3.将茄子连皮切成长条状 。
4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内 ， 加锅盖大火蒸8分钟 。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥 ， 香菜碎，香油，生抽，盐 ， 味精拌匀即可 。
小诀窍
1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点 。
2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃 。
3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行 。
蘸水茄子做法
主料：
长茄子-2根
黄瓜-1根
红小米椒-2根
青线椒-1根
蒜-3瓣
辅料：
盐-2g
鸡粉-4g
生抽-30g
蒸鱼豉油-20g
香油-10g
花椒粉-1g
小葱花-适量
做法：
1.准备材料 。小米椒和青线椒切小圈 。
2.茄子剖成四半 。
3.黄瓜切长条片 ， 铺在盘底 。
4.茄子放入蒸锅 ， 上汽后，蒸10-15分钟至茄子变软，取出晾凉 。撕成长条状 。码在黄瓜片上 。
5.将盐、鸡粉、生抽、香油、蒸鱼豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中调匀 。茄子上点缀上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可 。
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子 ， 每一刀都不要切透 ， 一面切好以后 ， 翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花 ， 大蒜粒 ， 红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈 ， 均匀地裹上面糊 ， 注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金**捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了 。