糖霜花生是怎样的做法？怎样做才能保证口感酥脆？_生活广记

花生是我们日常生活中十分常见的一种食材，里面含有非常丰富的微量营养素，植物固醇，异黄酮等营养物质，具有悦脾和胃，润肺化痰的功效，而且经常食用花生，对平衡膳食有很重要的作用。?
花生的制作方法也是非常的多，除了炒，炸，煮等等，还有一种做法是糖霜花生，它不像前面的制作方法，都是偏咸的口味，听名字就应该知道它是一种偏的食物，对于喜欢吃甜食的人来说，这个小零食是非常不错的选择，不过很多人都没搞明白糖霜花生上面的那层粉是面粉还是淀粉，也就是这样一层粉决定了花生的口感，做糖霜花生时，是裹面粉还是淀粉。
首先我们将花生剥去壳，取出里面的花生米放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡20分钟的时间，等到花生米浸泡好后捞出来，用厨房用纸将其擦干水分，然后放到碗中，加入适量的食盐和鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，然后再倒入适量的淀粉，先用筷子搅拌，再轻轻的颠簸花生米，让每一粒花生都均匀的裹上一层淀粉。
虽然外边卖的非常好吃，而且很容易买到，非常方便，但是还是想自己在家做着吃，这样更实惠、更干净卫生，吃起来也非常放心。？这样试了一次却发现失败了，做出来的花生米口感非常不好。这才发现原来做糖霜花生是有小技巧的，不是简简单单的一炒就可以。
等到花生米制作好后，我们就在锅中加入适量的食用油烧热，待锅中的油温烧至5成热时，把花生米放到锅中油炸，刚开始的时候不要急着用勺子去翻动花生米，等到花生米炸至定型后，我们再用勺子轻轻的翻动，让花生米受热均匀，大概油炸5分钟的时间，我们就用漏勺将花生米捞出来沥干油分备用。
最后我们另起锅，在锅中加入适量的清水和一勺白糖，开中火将白糖烧至完全融化，等到锅中出现很多气泡的时候，我们就把花生米倒入锅中，用锅铲快速的翻炒均匀，但每一个花生米都均匀的裹上一层糖汁，接着再撒上一层熟芝麻，快速的翻炒均匀，直到花生米上面的糖汁形成白色的晶体就起锅装盘，好吃的糖霜花生就制作完成了。
所以我们在制作糖霜花生的时候，应该是裹淀粉，很多人就是不注意这一步，因为大家都觉得淀粉和面粉差不多的，没必要去纠结裹哪一个，最后就导致制作出来的糖霜花生不酥脆。
1.食材：花生1000克、冰糖400克、水400克。
2. 炒锅干净无水无油，将1kg花生米直接下锅进行翻炒。
【糖霜花生是怎样的做法？怎样做才能保证口感酥脆？】
3.翻炒时采用小火，以免直接将花生炒糊。
4. 当花生炒的有刺啦刺啦的的细微响声时，再翻炒1~2分钟，有花生米开始自己脱皮便可关火起锅。
5. 盛出的花生可凉置一会儿，待凉后用手轻搓便可以剥掉花生米皮。
6.可以通过簸一簸盘子使得剥落的花生米皮抖出来，第三剥落全部花生米皮。
7. 锅洗干净，加入400g水和400g冰糖，冰糖冷水下锅，开大火，将冰糖熬化，在熬制糖水过程中要不停搅拌，以免粘锅。
8.量的话可以根据你的花生米量酌情增减。
9. 当冰糖全部熬化并稍微呈粘稠状时便可调至小火加入剥皮后的花生米，并用小火翻炒。
10.翻炒时间两三分钟，当冰糖和花生米完全融合并且花生米裹着一层白色冰晶糖时便可以起锅。
11.糖衣花生便做好了，置凉后花生米会变脆，注意尽量平摊开花生米凉的容易快并且更脆。