龙虾有几种吃法_生活广记

浙江菜--锦锈龙虾原料龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。制作过程 1．龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。2．虾肉取出上浆，备用。3．取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。4．用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。5．拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。广式传统姜葱龙虾原料：龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉制作过程： 1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。
在广东的话，龙虾有以下21种作法．1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）2）。白灼龙虾（清水火锅食法）3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）5）。上汤焗龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤焗煮；筵席大菜）。6）。芝士焗龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁醤，下龙虾球炒匀，加盖焗）。7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价銭也平宜）。10）三杯醤龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。11）花雕焗龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律醤淋面）。13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。14）拿破仑烤焗龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球” 。真的不同凡响）。16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。20）龙虾头芝士炆伊面（最经典的龙虾副料主食）。21）如是比较小一点点的或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。其实，这也只是我所知道的一部分而已，相信还有很多种作法的．
步骤
1.备好葱姜蒜
2.热油
3.葱姜蒜，花椒，干辣椒和豆瓣酱一起爆炒出香味
4.加入之前准备好的螺丝翻炒
5.加入白酒去味，有料酒很好
6.加入耗油和老抽
7.加入淹过螺丝的水，盖锅盖煮至收汁（为了使螺丝最大程度杀灭细菌）
8.加入盐，味精，鸡精，糖。翻炒均匀既可出锅
9.一份香喷喷的爆炒螺丝装盘了。
小贴士
【龙虾有几种吃法】
可以先把螺丝用开水焯2分钟，然后凉水过一次。笠干水分备用