1、主料：鸭肠100克，青椒100克 。辅料：青蒜5克 。调料：酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克 ， 葱油30克 ， 香油5克 。
2、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分） ， 豁开洗净；理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓 ， 当出现白沫时，立即用水洗净；再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
【炒鸭肠怎么做好吃】
3、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时 ， 倒入调好的汁 ， 随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成 。

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