八款待客硬菜做法美味不重样简单好学_生活广记

硬菜待客硬菜的做法
香辣蚝油花甲
食材
【八款待客硬菜做法美味不重样简单好学】
花甲一斤，多力小榨浓香莱籽油，葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油
做法步骤
1.首先准备食材，花甲凉水人锅，加人料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍
2.热锅放人莱籽油，加人葱姜蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。
3.加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加人小米辣，翻炒均匀，撒上葱花即可
水煮肉片
食材
瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒
做法步骤
1.食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。
2.热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加人黄豆芽青莱，烫熟捞出，加人肉片煮熟，捞人碗中。
3.碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香莱即可
酸辣肥牛
食材
肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香莱、熟芝麻、生抽、陈醋、蚝油
做法步骤
1.调酱汁：碗中放人蒜末、辣椒面青红椒圈、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。
2.冷水放人肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放人碗里，倒人酱料、香莱拌匀即可
葱爆孜然牛肉
食材
牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻
做法步骤
1.牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺淀粉抓匀腌15分钟
2.锅内倒人适量油，放人大葱翻炒爆香，加人牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻
3.翻炒均匀，撤上葱花就可以出锅开吃啦
麻椒鸡
食材
鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱姜
做法步骤
1.鸡腿去骨，冷水下锅，倒人两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。
2.碗中放人小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅匀备用
3.鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即可
香辣孜然鱿鱼须
食材
鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻
做法步骤
1.鱿鱼须冲洗干净，锅中烧水，放人鱿鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。
2.锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+勺蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。
3.再加人白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒人线椒和小米辣，翻炒几下出锅
酱大骨头
食材
大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐
做法步骤
1.大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净
2.锅里人油放人冰糖，小火炒至焦糖色，加人4大碗清水烧开
3.放人所有香料、葱姜、酱料煮开放人大骨头中小火炖2小时，中间可以放人焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可
洋葱炒肥牛
食材
肥牛、洋葱、大蒜、香葱
做法步骤
1.调酱汁：2勺生抽、加1勺老抽加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水搅拌均匀
2.洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用
3.起锅热油，蒜末爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可
家中自制烧鸡自古就有“无鸡不成宴”这样的说法，一桌完备的宴会当然也不能减少了鸡。共享一道家庭自制烧鸡的做法，提前准备，上桌旁放入锅里蒸10分钟左右就能上菜，并且鸡脯肉通过二次加热，吃着更进味美味。
提前准备食物：整鸡、小葱、姜片、蒜头、八角茴香、麻椒、良姜、桂丁。
将鸡腚、凤爪的指甲刀掉，再换清水冲干净，放入盆里倒入1勺米酒和冬茹，倒入未过整鸡的清水泡浸1个小时之后捞出，再将鸡放入沸水锅里，用热水再度清洗鸡肉的表面腹部协助去腥。
整只鸡表层掉色完用厨房吸油纸将表层水分擦拭，置放一旁晾一个小时左右，倒一些纯蜂蜜浇在鸡的身上并擦抹开，多擦抹2次。
锅里倒入足量油烧沸4分熟，整只鸡放入锅里开中火渐渐地烹制。假如锅非常小，锅里油无法完全未过鸡，要用大勺持续不断的往鸡身浇油，一面炸至两面金黄后，给鸡翻个面炸至两面金黄后捞出。
将炸好的鸡放入电饭煲内，倒入半锅温开水，添加适量的冬茹、生姜片、蒜头，再次添加5勺生抽酱油、2勺米酒、5勺老抽王、适量的盐与老冰糖， 2颗八角茴香、3片良姜、一小把麻椒、1块桂丁，盖上盖子后煮1多小时就可以，正中间可给鸡翻个面。
豆豉排骨豆豉排骨提早蒸熟，在储放的过程当中调料汁渐渐地渗透到猪排骨中，直到喝的时候蒸10分钟进行二次加温，吃着会酥烂进味，并且完全不会危害外型。
提前准备食物：猪肋排、水豆豉、蒜头。
猪排骨段放入清水中清洗掉鲜血，放入盐水中泡15min去腥，捞出再度冲干净，置放一旁沥干水分。
半朵大蒜去皮后切割成蒜泥，猪排骨沥干水分后放入碗中，添加切成小块的蒜泥、生姜沫、大葱段、1勺水豆豉、少量米酒，1勺香油和适量的盐抓拌匀，让调料和调味品充足结合。
猪排骨拌入调料和调味品后腌渍10min，使其进味，接着添加1勺木薯淀粉翻拌，再倒入一勺油再度翻拌锁定水份。将猪排骨摊在开放式菜盘中，蒸18到20分钟即可，这种煮熟后放凉后能放入电冰箱中储存，等吃的时候才加温就行了。
红烧排骨红烧排骨可以说是名副其实的人民特色美食，无论大街小巷，想解馋解饿时红烧排骨一定是优选菜肴之一，也是许多宴会的重头戏，备受男女老幼的喜欢。邻近中秋节，何不准备充分一些红烧排骨，等宴会时直接热一热端上来，方便又美味。
提前准备食物：五花肉、老冰糖。
将一条五花肉皮向下放入烧开的煎锅中，炙烧2分钟至五花肉皮有一些发黄后，取下清洗洗净切片，放入凉水锅里，添加2勺米酒、生姜片，烧开后煮2分钟捞出。
炒菜锅里加入少量油，倒入绰水后五花肉，中火慢煮出多余植物油脂盛出来。
锅里添加老冰糖，炒成炒糖色后倒入五花肉块，炒匀着色后，添加生姜片、辣椒干、冬茹，良姜和桂?。?翻炒香。倒入未过五花肉热水，4勺生抽酱油、1勺纯粮酒和1勺老抽王，适量的盐烧开后烧煮30分钟，收汁就可以。
酱大骨酱大骨提前准备，吃时直接蒸一蒸就行了，越啃越香。
提前准备食物：猪大骨、姜、葱
大骨用清水冲洗干净，放入盐清水中30分钟后，放入清水锅里，添加少量生姜片、冬茹、米酒，水烧开后再炖2min，捞出大骨。
锅里添加老冰糖和清水1:1，少许植物油，文火慢慢熬至酒红色后，添加一碗沸水，拌匀后炒糖色就完成了。锅里添加宽油，油烧倒入冬茹、生姜片，3片良姜，2个八角，1根桂丁，适量辣椒干，文火炒出香味后倒入焯好水大骨，炒匀。
添加熬好的炒糖色，2勺豆瓣酱，3勺生抽酱油，2勺酱油，适量的盐与足量清水，中火炖煮40分钟走红收一下汁就可以。
番茄炖牛腩番茄炖牛腩是一道越来越受欢迎的汤类，西红柿的甜酸与牛肉的鲜美紧密相连、彼此成就，吃着肉骨汤浓，再加上洪亮颜色更符合中秋团圆喜气的气氛，无疑是一道中秋团圆宴上的好吃的菜。
提前准备食物：番茄、牛腱、火锅料。
牛腱清理干净放入盐水中，倒入2勺米酒泡浸10分钟降低腥味儿。泡浸后捞出切成块，番茄清理干净，在顶端划一个十字花刀后放入沸水中烫1min，撕下西红柿皮剁碎。
将牛腩块倒入锅里，连接适量的清水，添加小葱段和生姜片，开猛火烧开后用小火再次煮2min，捞出用清水清除掉牛腱表层的白沫子。
再次热锅热油，油烧后倒入剁碎的番茄煸炒至料汁，倒入焯焯水的牛腱炒匀。将西红柿牛腩倒入电饭煲中，倒入一碗沸水和一小块火锅料，再次添加冬茹、生姜片、一个八角、桂丁、良姜，适量的盐烧煮40分钟，放入适量的味精就可以。
梅干菜扣肉梅干菜扣肉是一道传统菜，颜色红亮，作扣肉肥实而不腻口，梅干菜芳香爽口，二者配搭恰到好处，不清楚中秋节宴会提前准备哪些菜时，可以将其纳入菜单栏。
提前准备食物：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜头
选大概长条状8cm长度的五花肉，用高压喷枪炙烧一下外皮，放入凉水锅里，加入一些生姜片、米酒，水烧开后再次煮5min捞出沥干水分。
五花肉放凉后外皮朝下，用木签扎一些集中的小圆孔，再换厨房用纸将外渗的植物油脂吸整洁，涂上一层老抽王置放一会，稍微做了再抹一遍。
锅里多倒一些油，五花肉皮向下放入锅里，煎到发黄后捞出，快速投入到了凉水中，泡浸10分钟发生虎皮鹦鹉，捞出沥干水分。
五花肉切割成1公分左右，用适量的鸡精粉、耗油、盐、糖腌渍10min进味。干梅干菜清洗整洁，放入准备充分的温开水里泡20分钟，捞出捏干水分，热油锅中，将葱蒜入锅后炒出香味添加梅干菜，添加生抽酱油适量的盐炒匀盛出来。
将小肉皮向下整齐地码放在碗里，将炒好霉干菜覆盖在五花肉上边，里面再遮盖一个盘子，放入高压锅蒸35min，焖10min端上来放凉后储存，等吃的时候才蒸10分钟左右取下，找一个大盘子，覆盖在碗上快速地旋转来就可以。