腌笃鲜的做法的家常做法_生活广记

1、所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。
2、雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。
3、将笋块，咸肉块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟，此时表面会出现一层泡沫，这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。
4、将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。
5、当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后捡去葱结，转小火炖够2个小时即可。
6、如果想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。
7、腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。
8、如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。
9、如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。
这似乎要从腌笃鲜的名字说起了。“笃”这个字，就是一个饱含南方气息的汉字，一切和“笃”有关的似乎都是南方所特有的方言，比如笃定，笃行等。
而“笃”这个字，在这道菜里，并不能念其字典里的声调，而是要发出一个圆圆的爆破音的感觉，就好像炖汤时发出的咕嘟咕嘟的声音。
春笋，是腌笃鲜这道菜里最为关键的材料，它是南方所特有的，因为北方的冬天太过寒冷，竹子没法过冬。在南方，也只有在春天那短短的时间里，才能尝到这最为精贵的时令食材。因此，食材的地域限制，也导致了腌笃鲜这道菜，成为南方所特有的美味。但随着物流的发展，大江南北的朋友也都能一品春笋的美味，例如油焖笋，春笋炒虾仁都是较为不错的美味。
每年到了春天，家里也总是会买大量的春笋来烹饪菜肴，其中腌笃鲜就是必做菜品，咸肉、鲜肉和春笋三者的完美融合，似乎把整个春天的味道都融合在了一起。这里的咸肉不同于北方那晒得干硬的肉，也不是那烟熏酱肉，可能是南方的连绵雨水，让这肉来不及干透就被烹调了，而这匆忙的产物却在腌笃鲜里发挥出了其淋漓尽致的鲜美，也成为了这道美味不可缺少的食材。
【腌笃鲜的做法的家常做法】
但是每个地方似乎都有各个地方的味道，腌笃鲜也不例外，有的会在里面加以火腿做主材，有的会在里面加以鸡炖汤，但是不变的，都是时间留下的味道。