罗卜丸子的制作_生活广记

炸萝卜丸子
用料白萝卜800克；面粉300克；鸡蛋2个；生姜30克；大葱50克；十三香6克（根据自己口味换成黑胡椒）；10克做法
白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）
将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用
锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金**即可，捞出沥干油份
炸胡萝卜丸子
用料胡萝卜2根；鸡蛋1个；葱花适量；面粉适量；盐适量做法
胡萝卜洗净去皮，切成细丝儿，撒盐腌20分钟后，汲取水分。
加入葱花、鸡蛋、面粉，拌匀。
锅热油，用勺舀一成一个球，放入油锅炸至金黄即可。
潍坊炸萝卜丸子
用料材料：青萝卜一根，鸡蛋两个，葱姜适量，五香面适量，食盐，淀粉，面粉做法
新鲜青萝卜洗净
葱姜切成末
将萝卜先切片后切丝
锅里烧一锅热水，把萝卜丝焯一下去除萝卜的辣气。
捞出萝卜丝投进冷水里，捞出攥干
切成细末
加一些食盐腌制一会
用棉布包起来挤净水份。（这一步很重要）
准备材料
萝卜丁里加入葱姜末
再加入两个鸡蛋
加入五香面和淀粉
最后加一些面粉
搅拌成粘稠状，感觉萝卜丝能被面糊粘到一起。
就好手上蘸水，将萝卜面糊团成丸子
油锅烧到6成热，下入丸子
中火慢炸至表面浅黄捞出
开大火油温升高后复炸丸子
直到焦黄炸透捞出控油装盘享用
盛盘享用
炸萝卜丸子
用料白萝卜500克；猪肉150克（最好肥瘦相间）；面粉80克；鸡蛋一个；花椒粉少许；盐适量做法
将白萝卜洗净，用擦丝板擦成细细的丝
将白萝卜丝中放入一勺盐，然后用手边拌便揉搓至萝卜中的水分被揉出，然后将萝卜中的水分挤出去，挤得干一些，挤干水分的萝卜丝放在案板上用刀稍微剁碎即可
将猪肉剁成肉馅放入盆中，再放入处理好的萝卜丝、打入鸡蛋、放少许盐、花椒粉、面粉
用筷子顺着一个方向搅打成浓稠的馅料，以能刚刚挤成丸子状为准，太稀可以再加些面粉，但是千万不要弄得太干，这样炸出的丸子不柔软
锅中放入多一点的油烧至6成热，挤入丸子，然后中小火炸成金**（火不能开的过大，这样炸出的丸子容易外面颜色深而里面还没熟）
炸萝卜丸子
用料白萝卜600克；胡萝卜90克；葱末65克；姜末4克；豆腐120克；中筋面粉150克；鸡蛋1个（60克）；鸡精2克；盐9克做法
白萝卜擦丝…我的擦丝器擦丝比较粗，所以又用刀切了一下。
胡萝卜擦丝、葱姜切末。
豆腐也切碎。
白萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐碎、葱姜末放在盆里…加入1个鸡蛋、面粉、盐和鸡精，搅拌均匀。
开始炸丸子，用小勺子在手心整成圆形的丸子…
放入加热好的油锅里炸一下，用中小火炸到表面淡金**就可以…
先捞出放在盘子里…因为一会儿还要再炸一次。
丸子都整形好炸好放在盘子里备用。
然后…锅中再倒入一半炸过的丸子，用中小火复炸一下…炸到金**，炸熟就可以了。
捞出来，控下油，盛盘。
炸萝卜豆腐丸子
用料白萝卜2个；香菜一小把；白胡椒适量；盐适量；豆腐100g；面粉150g；鸡蛋1个做法
白萝卜去皮擦成细丝，放少许盐让其出水。
把萝卜丝的水分充分地挤出来，如果丝太长可以切短，把豆腐搅碎放入，可以用手捏碎，目的是增加黏度。
加入鸡蛋，香菜碎，白胡椒，面粉，根据咸度酌情加盐。
用手的虎口攥出一个个丸子，放入油锅中炸成微黄。
油烧成7成热，放入炸过的丸子复炸一次，把多余的油逼出来，还可以增加口感。
【罗卜丸子的制作】
通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子” 。它既是一道家常菜，也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。
四喜丸子的做法
步骤step
1
葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小?。凰?械髁希ㄉ??小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用
步骤step
2
瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲
步骤step
3
加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀
步骤step
4
带上一次性手套(不带也行，洗干净手) ，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油
步骤step
5
将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片
步骤step
6
加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可