手撕鸭怎么做

脆皮手撕鸭原料
【手撕鸭怎么做】
水鸭1只(约1250克),植物油1000克(实耗30克),精盐20克,味精20克,料酒50克,酱油15克,生抽25克,整干椒50克,香葱15克,姜20克 , 卤药1包,十三香3克,椒盐粉3克 , 鲜汤2000克 。特点外酥内嫩,鲜香味浓 。做法1、将水鸭宰杀洗净,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出沥干水分 。2、将卤药及以上调料制成卤锅 , 放入水鸭,小火卤制60分钟至水鸭九成烂,用刀斩成大块 。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时 , 下入鸭块炸至皮酥,倒入漏勺沥干油,再拌上十三香和椒盐粉,整齐地摆入竹篱内即可 。