最简单的酱香饼公婆饼做法窍门_生活广记

土家酱香饼，又称土家香酱饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，
它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，
又号称“中国披萨” 。在湖北开始流行。
土家酱香饼酱料是关键，正宗的酱香饼酱料一共由30余种不同的调料配制而成，
在制作酱料的过程中，原料分量，时间先后都极为讲究。
只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
1丶酱香饼的做法
主料：
1、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
2、红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面酱（最好是河北天顺绿芳产的，）1斤
辅料：锦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
鸡精40克（最好是太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香? 20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起，待用。
熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。
面：面和水的比例是1：0.635? （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记?。?
白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
? 将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的， 3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。
?做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
2 丶经营而积
经营面积，酱香饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要2一3人即可经营，店而可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。
3、酱香饼的设备投资。
【最简单的酱香饼公婆饼做法窍门】
总的设备投资1000-3200元．有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200一300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体而地做地摊小吃！
1、工作台工作台（又称案子）300一1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。
2、饼销可以根据自己需要选择任何一种电饼档（又叫电热销、煎饼机）：电炉丝的电饼销500左右，电热管的电饼梢800一1200元／台。
b、燃气饼销（又叫燃气热销、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）15oo一1900元左右／台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用于电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼销才能适合做很多产品使用。其实这个做酱香饼的设备是通用的，它可以做很多种产品，如香辣脆皮千层饼、公婆饼、馅饼、煎饼、软饼、酥饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑等小吃。一般的小吃摊、小吃店、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它．有需要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。因此说是通用的，不用担心买不到，就像担心买不到肉，买不到面粉一样，这种担心是多余的。
酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论称卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。酱香饼投资?。?回报快，需求量大，市场广阔，己成为众多小吃创业者的首选项目。