蒸鱼要怎么蒸_生活广记

蒸鱼，一般多是用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼，刺少、腥味小，肉质也特别鲜。我这次蒸的是鲈鱼，我老公特别喜欢吃鱼，几乎每周最少做一次，营养好吃又不怕胖， 8分钟就蒸好。
所需食材1条鲈鱼，小葱5根，姜6片，大葱1段，热油，蒸鱼豉油
具体做法
1、首先买一条鲈鱼，1斤出头的小一点的，家里锅能放得下的那种规格。处理好之后，清洗干净。我们这儿买鱼，都是老板直接帮忙处理好。
2、把处理好的鱼，放在鱼盘上。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片，鱼身上也放几片姜，可以去腥。鱼背上还可以轻轻划开一点，这样方便入味，不过划开会有一点影响颜值。除此之外，不要加盐、料酒、生抽之类的调料。
3、开水入锅，大火蒸8分钟。鱼大一点的就蒸10分钟就可以了。时间到后，把鱼盘里的汁倒出来，蒸鱼的汁水是比较腥的。
4、蒸鱼的同时，准备一段大葱白，去掉里面的葱心之后，切成细丝。再准备一些小葱叶，撕成或切成细丝。放入清水中泡一下，会形成很自然的卷。
5、把葱丝放在蒸好的鱼上，爱吃辣的可以放一些辣椒丝。锅里放入适量油，烧到冒青烟，浇在葱丝上。
6、再沿着鱼周围，淋上一圈蒸鱼豉油。油不要淋在鱼身上。全程没有放一粒盐，仅仅依靠蒸鱼豉油的盐味就足够了。吃的时候，用筷子夹取鱼肉，蘸上蒸鱼豉油吃，就可以了。
这样做出来的蒸鲈鱼，除了葱姜，只放了蒸鱼豉油和热油，其他什么调料都没有，吃起来非常鲜美，一点都不柴。关键做法也特别简单，没下过厨也能一次成功。
清蒸鱼教程蒸鱼之前把鱼用盐，葱姜丝还有料酒搅拌均匀，静置30分钟，去除鱼腥味，再放入锅中蒸12分钟，取出撒上配料，这样好吃简单的清蒸鱼就做好了，方法如下：?
准备材料：小黄鱼 2条、葱丝少许、姜丝少许、料酒少许、盐少许、蒸鱼豉油少许、红椒丝少许、食用油? 少许。?
1、第一步把鱼处理好洗净。?
2、放入盐，葱姜丝，料酒拌匀，静置30分钟。?
3、放入锅中，使用大火蒸10分钟。?
4、盘中的葱姜用筷子去除。?
5、撒上切好的红椒丝，姜丝，大葱丝，淋上少许蒸鱼豉油。?
6、这样清蒸鱼就已经完成了。?
注意事项：?
蒸鱼之前用料酒拌匀，这样可以去除鱼的腥味，口感更好。
（各种）鱼一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
【蒸鱼要怎么蒸】
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条　辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。