正宗日本关东煮的做法_生活广记

正宗日本关东煮的做法
传统的关东煮是一种小火慢炖的街头小吃，日本的冬天很冷，下雪天来一碗，配点小酒，经济实惠又暖身，广受日本人民喜爱。地道的日本关东煮可不止丸子串那么简单，特别是食材的选用，配料的组合是非常有讲究的。在国内很少有人看到正宗关东煮，下面是我整理的正宗日本关东煮的做法，希望对你有帮助！
关东煮的材料：
日式昆布柴鱼高汤：海带（昆布），鲣鱼（片或刨花）
煮食食材：蒟蒻，白萝卜，土豆，大葱，油豆腐包，老豆腐，各种萨摩扬油炸鱼糕鱼丸鱼豆腐，小蘑菇，金针菇，日本年糕，卷心菜，菠菜，毛豆，章鱼，鸡蛋，去皮五花肉，鱼丸花枝丸虾丸
调料：日本酱油，味醂（mirin），白醋
日本关东煮的做法教程：
1、蒟蒻（魔芋）块双面表面切浅斜刀，对切成两块三角形，煮透煮熟。
2、白萝卜去皮，对半切后，表面切浅斜刀，微波炉加热萝卜直到牙签轻易能插入。
3、土豆连皮对切，油豆腐包对切。去皮五花肉薄片切块。大葱白切马耳朵。小蘑菇和金针菇切开。年糕切小块。炸天妇罗鱼饼对切，豆腐切块，鱼糕对切。
4、沸水里烫一下炸鱼饼和鱼丸捞起。同样烫一下炸豆腐包捞起擦干水。

6、准备竹串：卷心菜叶子在沸水里过一下煮到稍微软一些捞起。菠菜根部在沸水里烫熟，叶子飞快烫一下捞起。用小刀切去卷心菜的硬梗的上面部分，卷心菜叶子紧紧包住菠菜卷起，用竹签每隔一寸左右间隔穿过菜卷扎紧，菜卷切成一寸左右小段。把菜卷和豆腐块炸鱼饼穿在一起。毛豆用牙签串好。小章鱼肚子里内脏拉掉洗净，也用竹串串起。如下图所示：
7、准备溏心蛋：温水里加入少量白醋，放入室温鸡蛋两个，水开后煮6分钟，捞起后立刻泡入冰水，对半切开。
8、准备豆腐福袋：油豆腐包里装入葱白段，蘑菇，五花肉，年糕小块，用牙签穿过油豆腐包的口子扎紧，用烫软的葱绿扎起装饰。
9、准备昆布柴鱼高汤：200g昆布在2L 水里煮10分钟，加入一把日本柴鱼片或者柴鱼刨花煮片刻，过滤掉柴鱼片。
10、准备关东煮汤底：柴鱼高汤里放入1大勺味醂，2大勺酱油，白萝卜和蒟蒻，煮5分钟。
11、煮食材：先放入土豆，豆腐福袋，炸鱼丸煮15分钟。再加入竹串和溏心蛋煮5分钟即可。
成品图：
日本关东煮的做法小技巧：
1、日式柴鱼昆布高汤也有把两种食材分别泡过夜然后混合的。切记不要把昆布表面白色粉状物质擦掉，那是昆布多糖，好东西。柴鱼和昆布不用煮太久。如果用煮的，海带和柴鱼刨花要过滤掉，日本人认为煮久了汤头会变味。海带捞起来还是可以留着吃的。
做法为：海带泡冷水1小时以上，柴鱼（鲣）不泡。然后海带中火开始煮，约6,70度时关火，取出海带，点火，至临沸腾前下柴鱼，关火。这种不沸腾的路线也是日本家庭普遍使用的。
2、味醂有点甜，可以酌情增减，日本菜很多都带甜味的，追求地道的口感还是不能省掉味醂。
3、福袋里一定要有年糕，大葱白在里面太提味了，本方子介绍的几味放入福袋的食材味道太般配了。卷心菜和菠菜不能烫太过了，稍稍变色变软就可。溏心蛋水开后放入煮6分钟时间正好，立刻放入冰水以防鸡蛋本身的温度继续吞熟蛋黄。福袋和卷心菜卷的准备是关东煮最有技术含量和特色的食材处理方法了。
4、每种食材需要煮的时间不一样，不好熟的先下，容易熟的后下。炸过的鱼丸不能多煮久泡，以免味道流失，现煮现吃。竹轮里可以镶虾胶，也可以整只去壳的'虾塞进去，可以塞肉糜。会更好吃。如果觉得粗的章鱼太老，也可以买小的章鱼穿起来吃
5、日本各地关东煮的食材，汤头调味，蘸料不一，可随自己喜欢搭配。日本饭材料及操作过程简单，但需要精确和经验，对材料要求也高。这个汤关键在于通过海带柴鱼的质和量控制原汤的味道，其次是后面的调味。所有食材都要干净爽利，都不能煮烂。炸豆腐要炸好冷却水冲过才能用，不能有油，牛筋类似，章鱼腿要粗的。魔芋要彻底清洗。
这无与伦比的味道到底是怎么来的呢?
秘诀就是使用的汤底----日式柴鱼昆布高汤( 出汁，だし Dashi stock) 。日本高汤主要包括三种：柴鱼昆布高汤、鱼干高汤，昆布高汤。与中国高汤和西洋高汤不同，它的特征是在短时间内把素材的风味抽出来。素材则选用海洋中的鱼、昆布，把岛国料理的风味体现的淋漓尽致。柴鱼昆布高汤是日本料理的灵魂，用于吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范围很广。
以上就是正宗的日本关东煮的做法了，感谢大家耐心观看，如果有不对的地方欢迎指出，这是从日本料理视频上总结下来的，全程慢慢翻译的。
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日式小吃沙鸡烧怎么做又是一年冬天，关东煮作为日本一种名小吃，又到了热卖的时候。很多自己做过关东煮的朋友说关东煮怎么煮都煮不烂，不下沉。最近有日本食品专家揭密，关东煮煮不烂是因为含有大量的添加剂，呼吁大家都不要吃。听到此消息是不会大吃一惊，到底怎么回事，我们来一探究竟。
关东煮煮不烂不下沉原因日本食品采访人员郡司和夫在网络杂志《Business Journal》投稿题为“超商关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章。他在文章提到10月日本某个节目公开超商关东煮好吃的秘诀，是用隔板在锅子隔出多个槽，让鱼浆制品充分吸饱汤汁，就会变得美味。
但郡司呼吁大家不要被骗了，超商关东煮好吃的秘诀不在于锅，那种美味也不是食材原本的味道，一切都是食品添加剂。他说自己在6、7年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品” 。如果采用一般的作法，只加入食盐、砂糖、一般调味料等，吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。
老板请教同行业者后，对方告诉他“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”
这家老店的老板不想因此让食物的品质下降，只得与超商毁约，也因此赔偿了违约金100万日元。郡司表示超市卖的袋装关东煮上有标明成份，也是满满的添加物，拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁，也会沉到锅底，由此可知，不会煮烂也不会下沉的超商关东煮，其添加物更是可观。
郡司指出当走进超商闻到香喷喷的关东煮味，那是鲣鱼萃取物的味道，也就是化学调味料，为的就是节省食材成本。他想藉此呼吁大家正视添加物的存在，也疾呼超商关东煮是万万不能吃的食物之一。
关东煮汤料做法
关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”(関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki) 。目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材，包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面{拉面｝等这些材料都放在关东煮底料熬制，可以用来佐饭，也可以作小吃、稍加调味后即可进食。
关东煮清汤：正宗关东煮清汤底料做法{源自日本｝北海道日本最北端のおでん屋师傅亲传。
关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状｝即可。烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。
关东煮的热量高吗
关东煮里面的肉丸等食物很多都是淀粉、脂肪做的，人工合成的东西比较多，所以这类的食物的热量是比较大的。另外需要说明的是，关东煮的与肥胖的关系主要是看摄入热量的多少和消耗的平衡度，如果摄入大于消耗，所以导致风胖的情形是完全可能的。由于肥胖是高热量食物堆积体内同时又没有消耗造成，所以吃关东煮千万不要经常吃，偶尔吃一次还是问题不大。如果经常吃，同时每天通过锻炼等方面消耗热量，也不会导致肥胖。
原料:沙鸡2只(约重500克) ，水发玉兰片20克，油菜和水发香菇各20克，熟火腿15克，香菜梗10克，花椒水50克，混合油和酱油各25克，料酒20克，芝麻油10克，湿淀粉10克，姜、葱各5克，味精1.5克，香醋1克，鸡汤100克。
烧沙鸡的做法
1、先煺去沙鸡毛，掏出内脏，洗净，去头、爪，剁成1.5厘米见方的块；玉兰片、油菜、火腿切片；香菇切成两半，香菜梗切成2.5厘米长的段，葱切葱花；姜、蒜切末。
2、将炒锅炙净，放入混合油，烧至180℃时，放入鸡块煸炒一下，倒出沥油。
【正宗日本关东煮的做法】
3、最后在炒锅里放油，下葱、姜、蒜炒至起香，放入沙鸡块，加酱油、花椒水、料酒、玉兰片、油菜、香菇、火腿、味精、鲜汤，汤烧开后撇去浮沫，用小火焖4～5分钟，用水淀粉勾薄芡，烹入香醋，淋上芝麻油，再加上香菜梗，出锅装盘即成。