毛豆腐制作方法的做法，毛豆腐制作方法怎么做_生活广记

主料锅烧豆腐6000g 辅料盐400g辣椒粉350g五香粉350g
步骤
皖南毛豆腐的做法步骤11.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
皖南毛豆腐的做法步骤22.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
皖南毛豆腐的做法步骤33.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
皖南毛豆腐的做法步骤44.这是长出红霉的豆腐。
皖南毛豆腐的做法步骤55.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。
皖南毛豆腐的做法步骤66.将三种混合拌匀，放凉。
皖南毛豆腐的做法步骤77.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
皖南毛豆腐的做法步骤88.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
皖南毛豆腐的做法步骤99.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。
皖南毛豆腐的做法步骤1010.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了。
小贴士
整个地制作过程时间很长，具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。
毛豆腐怎么炸毛豆腐如何煎正宗毛豆腐的做法步骤自打那年看舌尖上的中国节目里介绍徽州毛豆腐我就对这个长满白毛的食物很感兴趣，既然一时半会儿不能实现亲自去当地品尝一下，我就研究了一下在家能不能做。刚好看到一个好友做了这个毛豆腐并且看起来特别简单，于是赶紧咨询了好友需要注意啥才能成功，她说可省事了，一次就成功，只要注意用的器皿别有油就行了。问完了赶紧买做这个毛豆腐必须要用的毛霉菌粉，有了它就能做喽！
菌粉买来了刚好公公又给买了卤水豆腐送过来，真是雪中送炭呀！我正发愁用超市的石膏豆腐做毛豆腐怕不好吃呢！完事具备了赶紧照着店家给的制作方法操练了起来，豆腐切小块先蒸一下，第一次我给蒸久了，结果一开锅盖天哪！豆腐都长大了并且一身的小洞洞，我给忘了这个事了，不能蒸久了哈，赶紧又重新切了一块豆腐重新蒸，这次只蒸了2分钟效果不错。喷上菌粉泡开的水，盖盖子等待48小时就成啦！当我打开锅盖时真的太兴奋了，一锅毛绒绒的白毛特别的可爱特别的萌，可惜照相机拍白色的东西对不上焦，所以我才给表面放了一个小树叶。相机没能拍出我亲眼看到的可爱白毛的样子真的有点遗憾。
如果亲们要做的话有个地方要注意以下，就是豆腐摆放的别太紧了，一定要把间距拉开，不然就会像我这样做好的豆腐不太容易分开了，没想到这毛毛还挺有劲的，强行分开导致豆腐的侧面被拉掉了一块，下次我要注意了。做完真的很感慨，没想到看着那么神秘的毛豆腐在家也能做哈。
做好的毛豆腐用手把毛毛捋顺，把白毛放倒这样豆腐就有了一层保护膜似的，可以煎着吃，煎的鼓鼓的夹出来，再做个料汁，放点生抽和醋还有辣椒油小葱末弄个料汁，浇在煎好的豆腐块上就可以吃啦！有一种淡淡的发酵的味道，真的很好吃。没想到豆腐长毛了居然这么好吃哈，有兴趣的快试试看吧！真的太简单了。
所需食材：豆腐一块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。
制作过程：
1准备好所需食材：豆腐一块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。
2小喷壶里先放少许毛霉曲粉，然后用凉白开把毛霉曲粉冲开充分搅拌，用的时候用棉布过滤一下再倒回喷壶里，不然沉淀物容易把喷壶的糊嘴堵住。
3把豆腐切成小方块，这里要注意的是菜刀和案板都要开水冲一下消毒杀菌，以保证毛豆腐的成功率。
4然后把豆腐块摆放在装好水的蒸锅屉上，注意摆的间距要大些，我这个就太密了，最后导致长好毛以后不太好分开了。
5盖盖子水开后蒸2分钟关火打开盖子把豆腐晾凉，千万注意蒸的时间不要久了，主要是为了消毒杀菌的，二分钟足够了。如果蒸太久豆腐就会充满蜂窝并且膨胀起来样子很丑哈?。ㄎ业谝还?驼舸蠓⒘苏馐侵匦抡舻囊还?，所以亲们一定要注意啦?。?
6待豆腐凉到30度时用小喷壶把毛霉曲粉水喷在每一块豆腐的表面，尽量喷的均匀些，那样最后长的毛就会很均匀很漂亮。（也不要喷太多水不利于长毛），然后盖好盖子放在25度左右的地方等待48小时即可。
7这是24小时的时候我隔着锅盖上的玻璃拍的图，第一次做比较紧张没敢打开锅盖拍哈！看着小小的白毛毛包裹着豆腐块心情好激动呀！
8这是48小时的时候打开锅盖满满的长长的白毛呀！太漂亮了，真的有忍不住想摸摸的想法，不过舍不得摸嘿嘿。
小提示：如果你家室温比较低那么就会延长发酵的时间，我家平均室温24度，刚好48小时就成功了。如果长出了五颜六色的毛那就是失败了丢了吧！要注意无油器皿要干净一定会成功的。泡菊粉的水不要太烫会把菌烫死的，凉白开即可。
1、把五花肉切块，用热水焯一下。
2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕**就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金**时，放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒， 2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。
【毛豆腐制作方法的做法，毛豆腐制作方法怎么做】
7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！