略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食,极富民族和地方特色 。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类 , 其中以面罐茶最为出名 。民间曾这样说:“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;清早起来挂顶锅,柴棒树根火架大;水倒半罐放茶叶 , 面拌调合清油下;茴香、藿香、生姜加 , 边煮边调油盐茶;一人一碗放调料,腊肉、核桃,鸡蛋花;火烤干馍香又脆,肚饱心暖精神佳 。”略阳古代为白马氐族的东境地,当地人食以牛、羊肉为主,经常过着游牧生活 , 罐罐携带方便,随时随地就可熬茶解渴充饥,有易消化耐饥作用,所以倍受青睐 。现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体,倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料,配以酥脆的馍片食用,其味美爽口,回味悠长,且有健脾开胃,醒脑清窍的作用 。
熬制罐罐茶首先要准备调料,女主人在火塘里搭上炒瓢,倒上油,炒鸡蛋、核桃仁、麻花 , 油炸黄豆、豆腐丁、洋芋丁、腊肉丁、锅巴、瘦肉丁等等,这些都是农家的土特产,用时十分方便 。备好料后,烤上馍,煨起罐罐烧茶,一个罐罐熬上茶叶、生姜、霍香、茴香、葱根、大蒜 。一个罐里煮上水,倒入糊状面汤 , 添上熬好的茶叶、姜、霍香水,微熬20多分钟倒入碗中,看上去酽酽的、浓浓的,不糊不清,均匀成红褐色 。调上香脆的调料,透着浓浓的清香 。肉丁沉在碗底是第一层,鸡蛋浮在第二层,豆腐、洋芋丁浮在第三层,核桃仁、锅巴浮在第四层,表面是麻花、黄豆等为第五层,堪称略阳五层楼罐罐茶 。食用时,喝了一层又一层,回味无穷 。这种调料在烹制中十分考究,就象领导处理问题一样要把握好火候 。否则,调料要么炸的过干,浮在表面,要么炸的不够火候,沉在碗底,就喝不出“五层楼”的感觉 。
喝着爽口的茶,嚼着香脆的调料,边喝边吃烤黄的馍块,真是一种难得的享受!由于用料健胃、舒活神经、提神、增热 , 有一定保健作用,冬天,喝了罐罐茶一天都感觉浑身暖和 。年长的山民饮茶成瘾,如有一天不喝茶,就感觉一天到晚无精打彩,恹恹欲睡,干活无力 , 象缺少了什么似的 。姑娘小伙们饮茶后,脸上泛起红晕,青春旺盛 。国务院督学专家来略阳验收九年义务教育工程时,喝了略阳罐罐茶,意犹未尽,即兴赋诗:“东西南北大鱼虾,不如略阳罐罐茶” 。走出略阳的后生,常常忘不了浓浓的油茶情,当他们下了略阳的火车,第一件事就是去西街饮食摊喝久别的罐罐茶 。
羊肉在日常生活中是很常见的一道美味食材,营养价值高,富含丰富的蛋白质 , 能够起到滋补的作用,冬天常吃对身体有益健康 。羊肉可以拿来制作各种各样的美食 , 常见的美食制作方法就是将羊肉拿来炖汤或者清炒 。说到炖汤很多小伙伴们在炖羊肉的时候经常会出现这样的情况,就是羊肉在炖的时候很不好炖烂 。究竟是什么样的原因才不容易炖烂呢?其实主要原因就在于这个技巧上 。今天小编将这个技巧分享给大家,希望大家在日常生活中炖羊肉的时候可以用得上 。下面开始制作吧!
首先第一步将买回来的羊肉清洗干净,清洗干净之后,切成大小差不多的块 , 然后放入一个干净的容器中备用 。这时往容器中加入适量的芥末,然后用手搅拌均匀 。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来,直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅 。
【略阳罐罐茶属于哪里的特产】
第二天把羊肉取出,清洗干净控干水分备用 。接着准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,等水煮沸之后把羊肉下入锅中进行炖煮 。(因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流出)
不喜欢羊肉骚味的人可以在炖羊肉时加入一点茶叶(用纱布包裹的茶叶 , 这样方便)和着茶叶一起炖煮羊肉,很快就会炖熟,而且还能够去除腥味 。以上就是炖牛肉的小技巧 , 小伙伴们你们学会了吗?
温馨提示:羊肉最好是开水下锅,不宜冷水下锅哟 。
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