黄米切糕做法_生活广记

制作材料
黄米切糕
新黄黏米面500克，干红枣500克。介绍　黄米切糕又称年糕，广泛流行于黑
黄米切糕龙江的一种风味小吃。切糕
历史较久。《龙城旧闻》载："齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。"明清年间，已有专卖糕饼的店铺。黄米又称糜子米，是一种粘性较强的米，切糕用此制成，具有浓郁的地方特色。
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特色
切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁
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制作方法
黄米切糕
黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水
黄米切糕按1:1的比例调成稠浆
糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金**将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。
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制作要领
1.黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层?。?
黄米切糕
2.红小豆要煮熟软；
黄米切糕3.一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五
层糕面或四层糕面；
4.蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。新黄黏米面500克，干红枣500克。
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特色
此糕呈方形，糕黄，枣红，粘软香甜。教您黄米切糕（山东）怎么做，如何做黄米切糕（山东）　将红枣洗净，放入沸水锅内煮至四成熟后捞出，倒掉水。锅内另放凉水500克，烧沸，倒入枣。黄黏米面加水500克调成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入锅内，熟后倒入瓷盆内晾凉（或放冰箱内凉透）成糕，然后翻扣在一块木板上，用薄片刀切块装盘。食用时可蘸白糖。
生活中我们最常见的美味就是各类糕点小吃，同时它们也给我们八零、九零后带来了深深地回忆。记得小时候让我记忆深刻的美食就是糯米做成的各类美食，其中有粽子、糯米粥、糯米切糕等等，都是非常的美味。而这么多做法中最有味的莫过于糯米切糕了，那做出来不仅韧性十足，而且入口真的是越嚼越香，味道是十分给力。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糯米切糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糯米切糕的做法非常简单，整个过程中最重要的就是一些细节的变化，就比如在浸泡糯米时候，我们一定要把糯米给泡透，这样才能让糯米糕做出来不失水分，同时也能增加一些口感。
下面话不多说，今天就给大家分享这道糯米切糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：糯米一斤
辅料：红枣三百克
糯米切糕之步骤
步骤一、首先准备食材糯米清洗干净，然后放入水中浸泡一夜（这个过程要换两次水最佳），再把红枣放入水中浸泡半个小时备用
步骤二、糯米浸泡好之后加入少量的水，放入蒸锅中，大火蒸十五分钟（因为大米被浸泡过，所以不需要蒸时间太长，蒸至软烂就可以了）
步骤三、蒸好后，用筷子将糯米搅拌至有黏性，然后再盖上锅盖继续蒸十分钟，最后关火焖五分钟，这时候的糯米饭就做好了
步骤四、再把红枣放到锅中煮十分钟，然后捞出备用，取一个保鲜盒，在里面刷上一层油（刷油的目地是为了后期更容易脱模），然后，戴上一次手套，把糯米匀均的铺在盒底
步骤五、铺一层红枣，再铺一层糯米饭、一层红枣、一层糯米饭，直至全部摆好之后，表面用保鲜膜盖好，找一个重物将切糕压实（稍微压得紧一些），吃的时候，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开了，非常的美味，非常的有口感
糯米切糕之总结
【黄米切糕做法】
通过上面步骤，我相信许多人对于糯米切糕的做法，已经有了更深的认知。其实这道糯米切糕的做法整体可以分为两步，第一步就是浸泡，这一步一定要把米浸泡透，浸泡到米用手能轻轻捏碎，那就最佳了；第二步蒸制成型，这一步一定要压得稍微紧一些，这样入口才有劲道，同时后期做出来也不会散。只要记住这两点，基本上后期出锅就很难失败了。