江米的做法？详细些_生活广记

江米又称糯米
1.糯米酒
材料：
A.甜酒药，用量：用直径约两厘米的小圆球，大约一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的开口大点玻璃瓶.（其他可以密封的东西也可以）.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要两个.
D.一个蒸锅，一块比锅口稍大纱布.
准备：量好一公斤糯米，用凉水浸泡至少一个晚上.
做法：将纱布放蒸格上，将浸泡好的糯米放纱布上，开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热，用一碗温水将酒饼尽量化开后，（另留开一小勺）一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中，一边使劲搅拌糯米，尽量搅拌均匀），搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶，在中间弄个洞，将留的酒饼水倒入其中，盖好瓶盖，用厚布包好瓶子，天热一般3-5天，天冷放暖气边，一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏，随吃随取。
2.糯米百合粥
原料：糯米、百合、莲子。
糯米百合粥
作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1 。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补功效的糯米百合粥就做好了。[3]
糯米糍
材料：糯米粉 125克；糖 50克；
3.糯米糍
牛奶:100ml（本来是用水调就可以的，但得用牛奶调香一些）
植物油:1大匙椰丝：适量（用来裹在糯米球的外面的）
花生酱：适量（我做的花生馅的，可以用别的馅代替）
【江米的做法？详细些】
做法：
1.将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑
2.将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球
3.象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球
4.烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。
5.待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃。
4.糯米烧麦
1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
糯米烧卖
3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
4.将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。
7.把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。
8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。
5.糯米卷
材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克、素火腿100公克、香菇3朵
调味料酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙
要领炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。
做法
A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。
B、糯米加适量水放入电锅煮熟。
C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。
D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。
E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金**即可。
6.糯米蒸排骨
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
糯米蒸排骨
1.肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）
2.同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
3.取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
4.腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
5.上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
7.糯米鸭
这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。
用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝
糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少。）
做法：
1.糯米、红豆事先用水泡半个小时以上
2.将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出
3.锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出
4.取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味
5.放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可
6.出锅后扣在盘中就可以开吃了
8.糯米粽
材料：江米（糯米）粽叶
做法：
1.把江米（糯米）提前一天泡好
2.肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
3.肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
4.包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋?。?这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。
5.煮粽子最少要2个小时
9.糯米糕
原料配方糯米粉7公斤粳米粉3公斤绵白糖1公斤冷水3.5公斤开水适量
制作方法
1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右
2.糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。
3.在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。
10.糯米藕片
原料：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。
糯米藕片
制法：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。
特点：风格独特，口感俱佳
11.红烧糯米肉圆
传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。
原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。
做法：
1.五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。
2.青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。
2.锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。
3.锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后，表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。
提示：
1.做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。
2.烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。
3.最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。
4.石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。
12.江米条
原料：糯米800g ，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。
制作：糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
做法
(1）把糯米泡15天后发酵。
(2）将磨泡的黄豆做成豆汁。
(3）把（1）的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
(4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
(5）将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
(6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。
糯米团子的正宗做法是怎样的，怎么做更好吃？糯米饭团的做法和配料摆摊：
1、糯米蒸熟、取出玉米粒、黄瓜洗净切丁、松仁洗净备用。
2、起锅倒油烧至冒烟，倒入葱花爆香，之后倒入玉米粒和黄瓜丁翻炒三分钟。
3、倒入松仁翻炒一下。
4、把蒸熟的糯米饭倒入锅中翻炒两分钟。
5、戴上一次性手套，把炒好的糯米饭团成圆形的丸子即可。
6、准备一个干净无水的容器，把做好的糯米饭团盛出即可食用。
配料摆摊：糯米：一碗、玉米粒：适量、黄瓜?。菏柿俊⑺扇剩菏柿俊⑹秤糜停菏柿?。
糯米饭团是日常饮食上较为普遍的一种吃法，关键原材料便是由檽米再加稻米和白砂糖所制做而成，最先需要将檽米提早侵泡一夜后，放进锅中煮熟，将煮熟的稻米及其檽米放到保鲜袋上，放进白砂糖及其白芝麻和猪肉松或是是火锅配菜卷起来切完就可以，作为早饭十分营养成分，口味也十分美味可口。
糯米团子这类中式点心的做法其实很简单，大部分时候我做起来都不会去精确的称量各种成分的用量。但是为了让一些初学者能够做第一次就尝试到成功的喜悦，这次做的时候，我细心的记录了具体的用量。
我们来学做紫薯糯米团子：
原材料糯米粉130克、紫薯泥130克，水110克，紫薯泥（夹馅）25克*4个，莲香楼莲蓉（夹馅）25*3个。
制作过程：
1、紫薯洗净外皮，切小块（有利于短时间内蒸熟），放蒸锅上蒸熟。蒸到用筷子一戳能戳穿就表明已经蒸熟了。
然后剥皮（刚蒸好有点烫手的，可以稍晾一会儿再剥），然后用叉子弄成泥。这一步讲究的话也可以过筛，偶没有过~如果是做紫薯发糕，最好过筛。
然后趁着紫薯温热的时候加入糯米粉。
2、用手把紫薯泥和糯米粉搓匀。
3、加入适量水揉成团。方子中给出的水量只是参考，因为不同品种的紫薯泥含水量不同，所以水量也需要调整，加水这个是关键，我妈妈教的用温水，做出来的团子会更糯。
4、揉成团之后，分割成50g/个。
5、然后分割馅料25g/个。
6、包馅。包的时候就类似于包汤团的手法。左手拿起分割好的紫薯团，右手拇指按压在面团中间，一遍旋转出一个洞洞
7、在里面放入馅料；
8、然后用左手的虎口处慢慢向上收起，一个团子就包好了。
9、然后冷水上锅，底下一定是旺火，蒸20分钟就可以出锅喽~
小贴士：
1、糯米粉我用的是泰国三象糯米粉，这个糯米粉的口感是软韧型的，有别于宁波糯米粉的软糯。
2、?这个团子可以吃多少蒸多少，暂时不吃的就直接放速冻~下次要吃的时候，直接拿出来蒸就可以啦，时间上面可以适当延长2,3分钟。
3、紫薯馅里面我没放糖，因为紫薯本身就带有甜味的，如果喜甜的，而已适当放一些白砂糖或者炼乳都可以的~~~