沙县小吃的辣椒酱怎么做的_生活广记

【沙县小吃的辣椒酱怎么做的】
用料
主料红尖椒10斤
调料色拉油1千克食盐适量味精25克甜面酱1千克白糖350克
基础辣椒酱的做法
1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤
2.甜面酱
3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
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5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
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菜品特色
1、之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等。
2、制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。
主料：细面适量。
辅料：包菜1个、青菜半把、腐竹少许、香菇少许、鸡蛋1个、肉若干、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、花椒粉适量、孜然适量、酱油少许、葱蒜少许。
做法步骤：
1、准备食材。
2、将鸡蛋打匀，蔬菜切丝，备用。
3、鸡蛋炒熟捞出，热油爆葱丝蒜片，倒入香菇、腐竹、包菜、青菜，翻炒至软，少许盐，花椒粉，鸡精，倒入鸡蛋翻炒。
4、倒入面和熟肉片，添盐，五香粉，翻炒匀，加水(可将盐化入水中慢慢加) ，差不多时加孜然翻炒均匀，加少许酱油翻炒。
5、出锅装盘。