一.取四个月大整只去皮的兔子，剁成三厘米见方的小块儿，用清水多洗几遍，沥干水分，加入鲜料酒盐味精 。先腌制一下，半个小时以上 。之后加入些淀粉 。上一层浆，之后油温六成热，划一下油 。大概六七分钟，炸制大块儿兔肉内部无血水，控干油分备用 。
【兔肉怎么煮】
二.准备油菜、长豆芽、木耳、笋片焯水放入盆中垫底儿，另起锅烧油，加葱姜蒜爆香 。放入郫县豆瓣辣酱 。放入适量的火锅底料 。放1000克水 。放味精 ， 盐，鸡粉 。大火烧开后放入准备好的兔肉 。大火五分钟，勾芡，汤汁这时比较粘稠 。倒入盆中 。上边撒上干辣椒面，麻椒粉 。在起锅烧油 ， 一百克油左右，烧热浇在上边，之后再放上点香菜，这道菜就好了 。

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