溜肥肠的家庭做法是什么？_生活广记

溜肥肠是一道非常好吃的家常菜，鲜香入味，香而不腻，口感脆嫩，溜肥肠的做法很简单，不过想要做出来的溜肥肠好吃，肥肠一定要处理干净，溜肥肠火候很重要，这样做出来的溜肥肠香味诱人，口感脆嫩。
猪大肠相信很多人都喜欢吃，猪大肠的做法也是有很多种，我们家一般都喜欢用猪大肠来炒，做汤等，都非常的好吃，不过也有很多人受不了猪大肠的味道，现在刚好快过了年了，都杀了年猪，就用猪大肠来做一道溜肥肠，香而不腻，老少皆宜，香味诱人，下面就来分享一下溜肥肠的家庭做法。
一、溜肥肠制作步骤1、准备食材：猪大肠、面粉、青红椒、洋葱、盐、黄酒、白醋、姜、蒜、葱、鸡精、白糖、酱油、生抽、陈醋、蚝油、胡椒粉
2、肥肠虽然好吃，但是清洗起来还是比较麻烦的，清洗猪大肠要有耐心，如果清洗不彻底，做出来影响口感，把猪大肠先用水冲洗几遍，放盆里，加入面粉、白醋、盐反复的抓洗几遍，冲洗干净。
【溜肥肠的家庭做法是什么？】
3、把猪大肠翻过来，把里面的肥油去掉，再加入面粉、盐、白醋反复抓洗几遍，再冲洗干净，准备一点姜片、小葱，用手揉搓出汁水，放入大肠中，腌制10分钟，这样可以很好地去除猪大肠的腥味，再把猪大肠冲洗干净。
4、把猪大肠凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒、八角，大火烧开，煮熟捞出，晾凉后切成斜段，锅里烧水，水开把肥肠放进去焯烫，加入黄酒，焯好水捞出来沥干水分。
5、洋葱洗干净切小块；青红椒去籽去蒂洗干净切斜刀，起锅烧油，先来调料汁，碗里加入一点盐、鸡精、白糖、酱油、生抽、陈醋、蚝油、胡椒粉加入一点清水，再加入一点淀粉，搅拌均匀。
6、起锅烧油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，再把青红椒、洋葱块放进去，翻炒至断生，再把猪大肠放进去，均匀的淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，再淋入一点明油，翻炒均匀，就可以出锅了，制作简单、香而不腻，太好吃了。
小技巧
1、做溜肥肠用新鲜猪大肠，没有也可以买半成品，新鲜的猪大肠一定要清洗干净，猪大肠里面的肥油要去掉，这样做出来的溜肥肠才味道鲜美，香而不腻。
2、猪大肠煮熟改刀后，再用开水焯烫一下，这样可以进一步地去除大肠里面的油脂，吃起来口感更好不油腻。
3、做溜肥肠可以根据自己的口味来放调料，炒制的时候，要用大火翻炒，快速地翻炒均匀，这样炒出来口感更好更脆嫩。
如何烧肥肠猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。
干锅肥肠
1.我用到的肥肠是在生活超市里面买回来，别人已经处理熟透的肥肠，家庭制作的话不建议买生的。
2.把肥肠切成滚刀块，大红椒切成圈，青椒半个也切成圈。
3.洋葱切成丝，垫在锅底，用手抓散，在干锅周围，放几滴植物油，以免在吃的时候糊底。
4.锅内加入清水，倒入一勺料酒，把肥肠焯一下水，焯水的目的是为了去除肥肠的胀气，水开后煮一分钟，打去上面的浮沫，捞出控水。
5.锅里加入植物油，，微微冒烟的时候，倒入肥肠，肥肠在油锅里炸制20秒，倒入青红椒，马上一块捞出控油，炸肥肠的目的是为了炸出里面的油。吃着有劲道，口感更好。
6.锅底留油，抓入一把花椒，倒入葱姜蒜和干红椒，爆出香味，再加一勺辣椒酱，老干妈辣椒油，炒出香味。
7.加入一点清水，倒入肥肠和青红椒，加入鸡精、白糖、胡椒粉，大火翻炒化开调料，里面不用再放入食盐，辣椒酱和辣椒油的咸味已经足够。
8.最后再加一勺香醋，一勺料酒，翻炒后，淋入红油就可出锅。
好了这道色香味俱全的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。