腊肉怎么炒最好吃？_生活广记

炒腊肉怎样炒最好吃：
1、腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用) 。
2、大葱炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片;大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝，净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入大蒜、干辣椒，炒匀。下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。
3、先放一些红薯粉在盆里打入两个鸡蛋放一些清水，用手挼均匀，放在锅里烙成一张张饼。再把红薯饼切成适当的大小，切好之后备用，热锅中加入植物油，待油锅烧好之后，放入事先切好的腊肉以及饼，成热翻炒即可。
炒腊肉。
炒腊肉应该注意什么
1、第一步清洗腊肉。大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制做成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍。
2、第二步蒸腊肉。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下，主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片，放在蒸锅里面蒸，大概蒸四十分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉，再把腊肉切成片就可以开炒了。
3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下，因为腊肉经过风干以后口感特别硬，而且肉质也是比较干的，直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些。
怎样做腊肉好吃又简单冬笋炒腊肉的做法
主料：腊肉(生)200克,冬笋200克
辅料：青蒜15克
调料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油（炼制）50克,盐3克,豆豉5克冬笋炒腊肉的做法：1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
【腊肉怎么炒最好吃？】
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。冬笋炒腊肉的制作要诀：1. 加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；
2. 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微** ，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深** ，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
腊肉烩豆腐的做法
主料腊肉1块北豆腐1盒
辅料葱2根
调料食盐1克蚝油2汤匙30毫升水淀粉2汤匙30毫升白糖1茶匙5克
白胡椒3克
腊肉烩豆腐的做法
1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金** 。青葱洗净切成段。
2.煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
烹饪技巧1、将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。2、腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
香芋腊肉煲
〖主料〗：腊肉、大香芋
〖辅料〗：姜片，香葱段
〖调料/腌料〗：绍酒，椰汁，盐操作:1.将腊肉、大香芋切片。2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
希望我的回答对你有帮助
冬笋炒腊肉是一到营养又美味的菜，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质以及多种营养物质。
材料：冬笋（1个）、腊肉（1块）、食盐（少许）、葱（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（适量）
第一步：我们先用清水将腊肉清洗一遍，清洗干净后放入锅中，再加入适量的水到锅中，开大火后，把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片，腊肉肥瘦各半比较好；
第二步：将冬笋去壳，切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，用大火烧开煮锅中的水，放入沸水中，再加入少许盐，去掉涩味，水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用；用刀把葱切段，干辣椒用剪刀剪剪成丝，用的是很辣的干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点，然后再将大蒜去皮切片，姜切丝即可；
第三步：坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉，翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入我们事先准备好的竹笋；
第四步：翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段，翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。
做这道菜我们要注意的是如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；还有就是冬笋片不要切得太厚；不然味道会差一些。因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
腊肉炒豆干是一道简单的家常菜，也是带有湖南年味的腊味菜，制作很简单，但炒出来特别香，鲜美异常，赶紧来尝尝吧。
材料：腊肉（200g）、豆干（100g）、油（适量）、豆豉（适量）、葱（适量）、蒜（适量）、酱油（适量）、蒜苔（适量）、青椒（适量）、白糖（适量）
第一步：我们提前把腊肉放到清水中泡，腊肉泡到肉质变软，再将其拿出用刀切成薄片；
第二步：把葱、蒜苔、青椒和大蒜用清水清洗干净后，再用刀将葱切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜苔切段，豆干切成薄片备用。
第三步：锅中倒入适量油、5成热后，放进我们切好的腊肉片进行翻炒，把腊肉肥肉部分炒至透明即可；
第四步：将豆豉、葱段和蒜片倒入锅中翻炒出香味，再把豆干放入锅内翻炒，加入酱油和白糖，这样豆干才会入味；
第五步：豆干入味后，再放入青椒片和蒜苔段翻炒，等到锅内的菜肴全部入味后，即可关火，香喷喷的腊肉炒豆干就可以出锅装盘了！
腊肉蒸腐竹
材料：腊肉（100克）、腐竹（50克）、剁椒（2茶匙）、大蒜（3瓣）、生抽（1茶匙）、豆豉（1茶匙）
第一步：我们要事先把腐竹用温水浸泡2小时，然后挤干水分，用刀把腐竹切成一小段一小段的，腊肉就切薄片就可以了；
第二步：然后把我们切好的腐竹码在盘底，腊肉码在腐竹上；
第三步：把大蒜用清水清洗干净后，再用刀将大蒜切末，豆豉粗粗切碎。注意豆豉不要切得太碎；
第四步：开锅点火，在锅中放入适量食用油，然后再放入剁椒和我们事先切好的豆豉蒜末进行煸炒，煸炒出香味后再加入鲜味酱油小火炒匀；
第五步：翻炒均匀后的料汁再撒上腊肉和腐竹上面，然后用蒸锅中火蒸20分钟，蒸好撒上些小香葱碎增色即可!