豆腐脑的制作方法。。_生活广记

豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
【豆腐脑的制作方法。。】
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动) 。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
食材清单
老豆腐一大块、盐 50g 、辣椒面适量、高度白酒适量、罐子一个
烹饪步骤
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首先把豆腐水煮一下，开锅一分钟即可出锅
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第二部也是很关键的一步，豆腐必须要凉干水分，也可以晒一天，差不多就可以了！
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晾干以后如图
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放入辣椒面，盐，拌匀，注意不要把豆腐弄碎了
5/10
拌匀以后，如图所示
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最后倒入白酒50毫升，拌匀即可！
7/10
开始装罐子里，罐子要事先控干水分?。。∽奥??梗?
8/10
看起来是不是很有食欲?。。”鸺弊懦耘叮?
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最后封口盖上保鲜膜，再拧紧盖子即可?。”?浔４妫?如果家里不是很热，常温保存也可以，放在阴凉的地方！
最后一步
基本半个月左右就可以吃了?。?