东北家常菜的做法_生活广记

导语：很多人都不会做东北菜怎么办呢，接下来我来推荐它的家常菜的做法给你吧。
东北家常菜的做法一、白菜炖冻豆腐
材料：白菜，冻豆腐，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面各适量。
做法：
1、白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下。
2、热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。
3、在加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的'葱花和红色的辣椒圈。
二、蕨菜炖土豆
材料：蕨菜500g，土豆2个，豆瓣酱，辣椒酱，葱、姜、蒜各少许。
做法：
1、蕨菜洗净切段，土豆去皮洗净切块，葱、姜、蒜切末。
2、锅里放油，姜、蒜爆香，放土豆块煎一下，添水，放蕨菜。大火烧开转中火。
3、依各人口味，加豆瓣酱和辣椒酱。
4、汤收干，出锅撒葱花。
三、老厨白菜
材料：白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜面酱、蚝油、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、花椒、青蒜各适量。
做法：
1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。
2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。
3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。
东北的烤实蛋很好吃，实蛋是如何制作出来的？东北杀猪菜的用料
五花肉 500克酸菜适量血肠 1根葱花少许姜少许酱油适量盐适量十三香少许八角几辩
东北杀猪菜的做法步骤
步骤 1
将五花肉一条放入锅中加水，盐酱油和其他材料用中火煮，煮至用筷子一扎就透为止，然后收汁，汁收干拿出凉凉后切大薄片备用。
步骤 2
酸菜切细丝洗净，煮熟的五花肉切大薄片
【东北家常菜的做法】
步骤 3
锅中加热放入一大勺油烧热，加入洗净的酸菜翻炒，加入盐和十三香炒匀，加入酱油，在加入适量的水，再加入切好的大片五花肉一起炖。
步骤 4
喜欢吃粉条的再加点粉条一起炖，快出锅时加入切好的血肠，血肠要切大块吃着才过瘾，切小啦一炖爱碎，加入血肠开二个开就马上离火，血肠不能炖时间长了
步骤 5
东北杀猪菜出锅啦
不知不觉，正月快到了。春节以来，全国人民几乎都有意识地把自己孤立在家里，减少外出。很多人20多天没出门了。外面的许多餐馆和小吃店已经关门了。在家里呆了这么多天，他们最怀念路边好吃的小摊。我已经把所有的蛋糕都做好了。新鲜一过，渴望又来了。今天分享一个东北人最喜欢的路边小吃，做实心蛋的做法。
东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播
正宗东北实心蛋是孵不出鸡的蛋，也就是本该成鸡却没成鸡的蛋。固体鸡蛋没有明显的蛋清和蛋黄，味道比鸡蛋更硬，味道更浓。因为东北人特别喜欢吃固体鸡蛋，所以对正宗固体鸡蛋的需求比较紧缺。人们用普通鸡蛋加面粉碱来模仿固体鸡蛋的味道。这种人造固体蛋非常简单，可以在家里制作。
人造固体蛋的方法虽然简单，但很多人都失败了。最常见的是蒸出来的固体鸡蛋毛孔粗大，像海绵一样，口感蓬松不固体。我们来看看固体蛋的做法，说明一下固体蛋如何避免气泡。
固体蛋的做法
[准备配料]
4个鸡蛋，少许盐，适量面碱，适量水，半个大头菜，2汤匙蒜蓉辣酱，1汤匙蚝油，适量糖，适量辣椒，适量胡椒粉，1汤匙孜然粉，1汤匙辣椒面，1汤匙白芝麻
[操作步骤]
第一步：用少量温水溶解面粉碱。面粉碱量太少，称不了。四个鸡蛋对应半个咖啡勺的面碱，大概2克左右。面粉碱的量越多，制得的固体鸡蛋越硬，也就是鸡蛋越硬，颜色越深，但不要太多，不要超过1茶匙。碱重做太多，硬蛋就遭殃了。
第二步：用手打鸡蛋，用力搅拌。一定要把蛋黄和蛋清，彻底搅得没有一整块蛋清
第三步：将准备好的面粉碱水倒入蛋液中，用力搅拌。蛋液的颜色会变成橙色。面粉碱性越强，颜色会越深。
第四步：将准备好的蛋液用筛子过滤两次，滤出蛋液中的气泡和杂质。
东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播第五步：在碗里放一个锡纸或保鲜膜，防止蒸好的鸡蛋粘在侧壁上。我用的是方形玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸完会粘。最后我用了锡纸，方便脱模。
第六步：将过滤后的蛋液倒入碗中，将碗放入蒸锅中，用保鲜膜或盘子覆盖表面。PE保鲜膜的安全使用范围一般为-40~120，蒸笼内最高温度为100，不用担心不安全。不放心就盖盘子，但是盖不了什么。蒸蛋会有很多气泡。
第七步：盖上锅盖，用冷水放在锅上，小火蒸15分钟左右。火大了会有气泡。拿出来压在中间，表示真鸡蛋蒸熟了。
第八步：蒸熟，冷却，与碗分离，切块备用。
第九步：将大头菜洗净，控制水分，用手将大头菜撕成碎片。手撕大头菜更好吃。
第十步：往锅里多倒些油，放入葱花、蒜和胡椒粉，将鸡蛋在锅里翻炒至表面微黄。
第十一步：加入大头菜，大火翻炒。
第十二步：将大头菜炒至变软，味道更香。然后加入2勺大蒜辣酱、1勺蚝油、适量糖、适量胡椒、适量胡椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒粉、1汤匙白芝麻。炒匀后关火。
大头菜干好了。蒸好的鸡蛋干吃起来很安全。特殊时候不能出门。自己想吃什么就吃什么。味道堪比路边摊。蒸熟的固体鸡蛋也可以放在烤箱里烘烤，或者用洋葱和香肠油炸，这样会很香。
[提示]
1.最好用面碱做固体鸡蛋。有人说用小苏，打比较好，但是小苏的碱度不如面粉碱，所以做鸡蛋成功率不高。
2.固体鸡蛋做成后，由于蛋白质沉淀，变成固体，体积会缩小。四个鸡蛋的量不多。如果你想吃得饱，你应该多放些鸡蛋。
3.蛋液一定要搅拌均匀。最好是把面粉碱水均匀的拌入蛋液中，不要把蛋清挡住。4.蛋液一定要过筛。这一步可以避免锅里冒气泡。
5.蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子。不盖，蒸的时候会有很多气泡。
6.蒸固体鸡蛋必须用小火，这是最关键的一步。小火蒸的固体鸡蛋没有气泡。