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3、本身有毒素的蔬菜
豆角、蕨菜以及新鲜的黄花菜都属于本身有毒素的蔬菜 。 豆角含有皂苷和血凝素 ， 没有煮熟的话就会出现恶心、呕吐、腹痛等胃部不适的表现 ， 严重者甚至会有溶血和休克的风险 。
蕨菜含有原蕨苷 ， 一种致癌物质 ， 因此蕨菜被列入2B级致癌物 ， 建议少吃 。 如果要吃 ， 先加入大量苏打粉进行浸泡 ， 再用沸水煮熟 ， 最后用大量的清水冲洗 。
新鲜的黄花菜含有的秋水仙碱 ， 摄入后会被胃肠道中被氧化成强毒性的二秋水仙碱 ， 轻则会使人出现呕吐、腹泻 ， 重则会有肌无力的危险 ， 甚至会有死亡的风险 。 所以 ， 尽量不要吃新鲜的黄花菜 ， 如果非要尝试 ， 一定要先焯水 ， 再用清水浸泡两小时以上 ， 洗干净后再烹饪 。
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三、蔬菜这样焯水 ， 流走毒素 ， 留住营养但要注意 ， 蔬菜并非简单焯水就可以的 ， 焯水没做好 ， 一切都白费 。 那么 ， 怎样焯水才能让这些带有“毒素”的蔬菜不但去掉“毒素” ， 而且把营养留住？
其实 ， 要想做好焯水这一步 ， 只需要记住以下三个点：
● 水量没过蔬菜：水量要足 ， 至少要没过需要焯水的蔬菜 ， 这样子既可以避免中途加水导致锅内温度下降 ， 还可以保证蔬菜全部都有焯到水 。
● 火要旺：火不够旺时使焯水时间增加 ， 从而导致蔬菜中含有的营养素损伤过多 。
● 整根蔬菜下锅：最后一点也是最关键的 ， 在焯水时一定要整根蔬菜放下锅中 ， 这样子才能保证全部蔬菜有焯水 。 如果比较大根的蔬菜或是锅太小 ， 可以把蔬菜切成两半或切小段 。
另外 ， 焯水时可以加入少量盐和油 ， 这样子可以防止氧化酶破坏蔬菜中的叶绿素 ， 能够让蔬菜焯水后依旧翠绿 。 #39健康超能团##清风计划#
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参考资料：
[1] 《医生提醒：食用未煮熟豆角易中毒》.新华网.2014-09-26
[2] 《吃这4类蔬菜多留个心眼 ， 否则怎么病的都不知道》.生命时报.2017-12-18
[3] 《吃香椿必须知道的事》.生命时报.2016-05-04
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