蚝油不是酱油，不能随意用，牢记“蚝油3部曲”，以后别再用错了( 二 )

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二、蚝油不要在锅中久煮，会失去蚝油的鲜味，使蚝香味逃散。一般是在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入。
三、蚝油不要直接用于拌菜，拌菜时最好用高汤调开，再进行拌菜，否则鲜味的效果将逊色一些。
四用
蚝油在烹调中应用主要有以下4个方面：
一、拌料、蘸料
蚝油在凉拌菜和主食中广泛使用，比如蚝油拌面、蚝油拌三丝，以及白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟蘸食，需要注意蚝油要加热调开使用。
二、肉类食材上浆、调味
腌制肉类原料的时候，使用蚝油，可以有嫩肉的作用，无论是口感还是质感更胜一筹。像蚝油牛肉，顶刀切片用蚝油腌制后，上浆过油后滑炒，肉质嫩滑可口。煮大骨、炖肉的时候，出锅前加入少许蚝油，汤味鲜味道更醇。

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三、海鲜类
海鲜类的食材，汆烫之后入锅滑炒，即将出锅的时候加入蚝油调味，可以有效祛除水产品的腥味，使菜肴更加美味。
四、蔬菜调味
为了弥补蔬菜原料的味道不足，在炒制绿色蔬菜时，加入少许蚝油调味，可以使青菜更加鲜美，食之更加有味。用在菜心、生菜、菌类以及豆腐等，更显鲜美风味。比如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油豆腐等。

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以上是琦哥分享的蚝油的“三部曲”，购买、存储、食用方面的要点，希望对朋友们有所帮助。蚝油是家家使用的调料，入口的东西，还是要慎重点为好，会购买优质蚝油，还能用对蚝油，为家人的健康负责。