?（央视财经《回家吃饭》）在厨房里 ， 如果你要做面条和豆花 ， 肯定会用到面粉和豆浆 ， 但今天在《回家吃饭》的厨房里 ， 达人做面汤却不用面条和面粉 ， 大厨做豆花也不用豆浆来熬煮 ， 他们都有什么妙招 ， 能做出食其味不见其形的菜品？
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都说巧妇难为无米之炊 ， 不用面粉怎么能做出面条？不用豆浆怎么能做出豆花？达人揭秘可以用鱼肉做出面条 ， 而大厨是用鸡肉来做豆花 ， 让你食其味但不见其形！
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准备好了吗？开始“变魔术”了！
厨房达人菜：鲜汤鱼面
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选用鲩鱼 ， 它富含蛋白质 ， 肉质细腻 ， 没有小骨刺 ， 处理起来很方便 ， 片的时候一定要去掉鱼骨和鱼皮 。
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切好的鱼肉加红薯淀粉放入料理机中打碎 ， 鱼肉和红薯淀粉的比例是1：0.8 ， 再加入盐、鸡精、胡椒粉、一个全蛋 ， 一起打碎 。
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温馨提示：
【鱼肉做面条，鸡肉做豆花！食其味不见其形，你学会了吗？】没有红薯淀粉也可以用高筋面粉替代 ， 但要注意比例 ， 改为1：0.5 。
打完后 ， 可以用筷子插在上面 ， 如果筷子能保持直立不动 ， 说明黏稠度已经足够了 。
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鱼泥打好后 ， 可以用两种方法把鱼泥变成面条 ， 用的工具一个是裱花袋 ， 一个是面条机 。
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锅中烧水 ， 将猪里脊肉切成片放入锅中 ， 煮成肉汤关小火 。
将鱼泥装入裱花袋或面条机中 ， 给裱花袋剪小口 ， 将鱼泥挤成条状下锅煮熟 ， 可以沿着锅边一圈一圈地挤 ， 避免断裂和粘连 。
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在煮鱼面的时候可以准备一点配菜 ， 番茄改刀切块 ， 香菜切碎 ， 紫菜撕开
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锅中放入番茄和紫菜 ， 煮两到三分钟后关火 ， 最后加入香菜末、香油、胡椒粉调味提鲜 ， 搅拌均匀就可以盛出来了 。
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这样做出的鱼面弹性十足 ， 汤鲜味美 ， 既能当汤喝 ， 又能当主食吃 ， 勾芡后还能做鱼羹 ， 少碳水多蛋白 ， 清淡不油腻 ， 适合主妇们做给家人吃 。
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很多人会觉得用鱼肉做面条“华而不实” ， 直接买面条就好了 ， 但其实这样做是因为家里的老人和小孩吃鱼很容易被鱼刺卡到 ， 很危险 ， 而把鱼肉打碎做成鱼面 ， 既能丰富营养 ， 还能解决孩子挑食的问题 。
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接下来开始揭秘大厨用鸡肉怎么做鸡豆花了 。
鸡肉豆花是一道历史悠久的菜品 ， 还是一道国宴菜 ， 老人小孩都适合 ， 今天大厨就教你用简单的方法做大菜！

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