从戏曲流派到菜式流派，听尚长荣饭桌谈艺女帝|序幕|战场|古青|叶凡|石昊

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图说：尚长荣（左三）请青年演员饭后喝咖啡新民晚报采访人员郭新洋摄
舞台上的功夫，与圆台面上的功夫，有着异曲同工之妙。京剧大家尚长荣传艺有一绝——从台上到台面上，从戏曲流派到菜式流派，都要“吃”透，才能得其真传。今年是上海京剧院为扶持青年演员推出“青春跑道”项目的第十年，辞旧迎新之际，“80后”老一辈艺术家，对80后乃至90后晚辈，有着怎样的期望？
缘起“曹杨” 吃饭自知甘苦
尚老做东请吃饭，抑或大家一起带盆菜与前辈聚餐，已成为“青春跑道”的传统，这还要从5年前上海京剧院推出传承版《曹操与杨修》说起。建组之后，曹操的扮演者杨东虎、董洪松，杨修的扮演者陈圣杰等青年演员天天跟着尚长荣上课，拿出当年苦排“曹杨”的劲头，势要将这部经典拿下。
“小灶”在京剧院老院址的四楼艺术沙龙开了一年，眼看着京剧院将搬到天钥桥路，传承版“曹杨”也要与观众见面，尚长荣提出，就在大家挥洒汗水的沙龙里小聚一下，为这段艰苦的日子画上一个甜蜜句号。

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图说：百家饭聚餐
学艺要兼具百家之长，聚餐当然也要一以贯之。众人皆知尚长荣是圈内知名的美食家，只有尚老知道，其实在座的每一位都能颠上两勺。第二天一早，大家的包里除了练功服，还有飘着香味的饭盒。花脸演员杨东虎端着一大锅麻辣香锅来了，尚长荣唤他：“‘中原虎’来了！”因为杨东虎是河南许昌人，故而得此专属花名。
“楚国红松也来了！”尚老知道另一位花脸演员董洪松是湖北武汉人，便一直这样称呼他。席间，自然少不了武汉风味的小吃，这次他带来了卤藕带和牛肚。桌上，还有油焖大虾、寿司卷、宫保鸡丁、番茄炒蛋……怕大家不够吃，还叫了外卖，摆了满满一桌。

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图说：尚长荣给杨东虎勾脸
饭桌上，平时忙着排戏的各位聊起了家常：这一年，杨东虎荣升为“奶爸”，每天除了上课，还得回家做“家庭煮夫”带孩子；董洪松在建组初期，嗓子一直不稳定，需要吃药、打针保养……平时紧绷的神经慢慢放松下来，氛围一下子轻松了。
尚长荣特地从家中带来一瓶好酒，率先敬了大家一杯：“预祝传承版‘曹杨’演出成功，希望大家能够超越原版。”年轻人忙不迭地说，怎么可能超越您呢？尚长荣看出了大家的压力：“一定要有这个信心，抱着这样的信念，才能激发更多的艺术灵感，才能真正去超越。”
【从戏曲流派到菜式流派，听尚长荣饭桌谈艺】首演那天，尚长荣坐镇化妆间，为杨东虎勾脸，演出结束后看出了学生的紧张，他宽慰道：“演得很不错，再接再厉！”
剧组庆功美味浅尝辄止
别看尚长荣在微信里以“潜水党”自居，他在抖音上可是关注了不少美食博主。学生们常听尚老聊起哪家饭馆的什么菜好吃，哪道菜怎么做，听得人口水直流。一盘三黄鸡做的“贵妃鸡”，要经过沸水和冰水的三浸三泡，浇上汤汁，那叫一个六宫粉黛无颜色；胖大海不光可以沏水喝，加上桂花、橙皮、黄冰糖、藕粉，还能熬出一道润喉的甜品；一道看似普通的文思豆腐，得用3年以上的老母鸡吊汤，一块内酯豆腐切290下，豆腐丝切出来只有0.4毫米宽……尚长荣既是用心演戏的老戏骨，也是讲究技法的“老克勒”，向年轻一辈传承技艺，尚老毫无保留。

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图说：曹杨聚餐
山南海北，各种口味，尚长荣都爱吃，光是这面，他都能数出北京的炸酱面、上海的阳春面、河南的烩面、湖北的热干面、甘肃的牛肉面，如此种种。美食家不假，但是尚老吃得并不多，喝酒也只是小酌。如此高龄还精神饱满地活跃在台前幕后，经常有人打探，尚老是不是山珍海味不离口？对此，尚长荣总是哈哈大笑，然后认真回应：“我吃点人参会流鼻血的。”