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非遗美食
泊里烧肉
饮食 ， 是与我们的日常生活最密切相关的词；非遗美食 ， 更是浓缩了一座城市的饮食习惯 ， 承载了一种浓厚的历史气息 。
在这个愈发寒冷的冬天 ， 怎么才能御寒呢？当然是要大口大口的吃肉啦~
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今天 ， 给大家带来的非遗美食就是肥而不腻的“泊里烧肉” ， 这可是保留在泊里人舌尖上的美食哦 。
2013年被列入区级非物质文化遗产名录 。 2018—2020年被CCTV-2《消费主张》栏目推荐为特色美食 。
MEAT
泊里烧肉—传说
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相传始皇大帝在琅琊台举办祭海仪式 ， 一名下级祭祀官在仪式结束后 ， 趁人不备 ， 偷偷把祭品“猪头”藏了起来 ， 并送到秦始皇的御厨那里 。
御厨将猪头稍作腌制后 ， 上锅蒸熟 ， 两人美美地饱餐了一顿 。 不久 ， 此事很快就被人告密 ， 御厨逃到泊里一带藏匿起来并做起了餐馆生意 。
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生意之余 ， 时常回忆起那次偷吃过程 ， 耐不住美味的诱惑便找来猪头 ， 如法炮制 ， 经过多次尝试 ， 终于找到了制作烧肉的配方 。
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泊里烧肉—起源
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泊里烧肉创始人—张德福 ， 在泊里以屠宰业为生 。 1897年张德福于密州府结识名厨王清远 ， 并获得了秘制配方 ， 之后便在泊里创立了第一家以经营熟食制品为主的商号——张家烧肉 。
经过一代又一代的传承 ， 不断地对秘方进行改良 ， 到现在已是第四代 ， 在传人张华亭的辛勤经营下 ， 泊里烧肉名扬四方 。
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// 门店虽面积不大 ， 但慕名而来的顾客却络绎不绝 ， 生意十分红火 。
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泊里烧肉—秘方
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一道美味的烩制过程 ， 必然包含着烹制者的经验与智慧 。 泊里烧肉经洗、煮、熏、烤等多道工序加工而成 。
其烧制过程中的入料是最为关键的环节 ， 秘方里含有藏马山菇等几十种料味 。
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而烧烤上色的环节中 ， 对火候的把握至关重要 。 把糖放入锅底 ， 再把加工好的猪头肉放于干锅内的铁箅子上 ， 扣上锅盖 ， 文火煨之 ， 糖化烟将猪头肉熏至酱红色 。
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秘方的巧妙配制 ， 凝聚着几代人的心血 ， 这般美味更叫人回味 。
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泊里烧肉—品类
你以为泊里烧肉只有猪头肉吗 ， 可不是哦！它的品类非常之多 ， 猪尾巴、猪口条、猪蹄、猪肚......猪身上所有的零部件都能吃 。
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套肠
大肠套小肠 。 大肠要清除肥腻的脂肪 ， 小肠要保证腻滑顺溜 。 切开后 ， 汁水横流 ， 唇齿留香！

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