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话说馄饨和饺子haidi说起馄饨，在上海可以说是家喻户晓了，它是绝大多数上海人家之所爱。上海人说的馄饨一般泛指大馄饨，小时候在上海外婆家，我最喜欢吃的就是大馄饨了。特别喜欢下好馄饨，放在调好的猪油酱油汤内，覅忒赞额！相对来说，煎馄饨和冷馄饨我吃的比较少。
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上海大馄饨通常上海人家平时包的大馄饨，是菜肉（主要以青菜或荠菜拌肉糜）馄饨。除了菜肉馄饨，上海还有虾仁馄饨、三鲜馄饨、素馅馄饨、蟹粉馄饨、刀鱼馄饨、黄鱼馄饨……等等。现在上海大馄饨，馅料和汤料比以前丰富多了。特别是“吉祥馄饨”的出现，它的馄饨馅料多达70余种！真让人大开眼界！馄饨汤料从老底子的猪油酱油汤，变化为清水加紫菜、虾米、蛋皮、榨菜，放点盐、味精等。当然也有的会用上高汤的。关于上海滩这些传统的馄饨，所有的上海人几乎都是耳熟能详了，在此就不再一一赘述了。
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上海三鲜小馄饨上海人的小馄饨，我小时候在外婆家吃的少。到了福建三明后，小馄饨吃了多些。福建人把小馄饨喜欢称为扁食或扁肉，肉馅一般不像上海人那样用刀剁的肉糜，它是用槌敲打制成的肉馅，用薄竹片抹一点馅在皮上，单手攥紧即可。这个扁肉就是如今三明沙县小吃里的馄饨，现已遍及上海各个角落。沙县小吃里还有种馄饨皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等木薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。它可以单独入水做汤。也可以配以其他原料，做成扁肉燕（燕皮馄饨）、太平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是用五花肉剁成馅，也可以加入虾米、马蹄（上海人称地栗）等，以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧即成“燕皮馄饨” ，可当点心吃。入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹菜米、虾油、绍酒等作料加入高汤即可。也可以将燕皮馄饨蒸熟与鸭蛋共烹即成著名的“太平燕” 。 ‘
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沙县小馄饨~扁肉
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燕皮馄饨紧随沙县小吃馄饨其后的福建千里香馄饨王，也在上海相继登场。我在福建时，尚未出现这个千里香馄饨王。回上海后，刚开始出现福建千里香馄饨王的时候，我非常纳闷和诧异:这是福建哪里的馄饨呀？后来，经过了解才知道，这是福建莆田仙游人“新创”的一种馄饨。
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千里香馄饨王的小馄饨早年我曾到莆田闺蜜的公司工作过四年。那里根本没有当地的馄饨，只有很少的几家沙县小吃店在那里。时隔多年，他们凭空胆大地在上海独创了“千里香馄饨王” ，居然也受到了一些人的欢迎！它的主要特色在油料上。油料是用葱白、大蒜、十三香、干姜、排骨味王、芝麻面、八角等用猪油熬制而成。个人感觉千里香馄饨的汤料太油腻了。在千里香馄饨王之后，莆田人又在上海创立了“老上海馄饨铺”（千里香馄饨王的翻版）。其实就是莆田人做的不算地道的上海馄饨，却也有一定的市场。我吃过这些馄饨，和正宗上海馄饨还是有区别的，我还是喜欢正宗上海传统的馄饨。说实在的，除了馄饨，上海其他的小吃也有很多外地人在经营的，虽然也有做的好的，但更多的口味还是有点差强人意。难怪不少老上海人都经常会嘀咕，现在的物事么老底子好“喫”了。虽如此，但是这些由外地人开的上海传统小吃店，依然有着自己的市场。我在想，也许是年轻的上海人口味与父辈的口味有了变化，也许是多了不少新上海人的缘故。当然这只是我个人想法，原因肯定是很多的。从小我吃馄饨吃了多，对于水饺了解不多。家里都不包水饺的。之前我一直认为馄饨皮薄，水饺皮厚。 1999年，在福建的国企破产，我回沪打工。一天下班，我到出租屋弄堂口的夜排挡吃东北饺子～是房东介绍的。摊主是一对夫妻，老板是上海到东北插队的回沪知青，老板娘是东北人。老板娘擀皮，并和一位小工负责包水饺。老板负责下水饺，接待客人。当时我看着老板娘擀皮我就惊呆了，三张皮一起擀！饺子皮擀得很软，边缘很薄！我要了一份芹菜肉馅水饺，等一盘水饺上来，我愣了下，没有汤？老板，有汤吗？有！一碗煮水饺的面汤端了过来，我脑补了一下，再看了一旁在吃的食客。总算明白了：原来吃饺子不等同于吃馄饨，饺子是粘醋吃滴！差点出洋相！[调皮][调皮]老板看着我，说了句“搿叫原汤化原食”!我尴尬地笑了笑。之后，在上海我想吃水饺时，一般都喜欢东北水饺，大娘水饺、山东水饺很少吃。或许与这第一次吃水饺有关？！