穷人“救命菜”，城里人叫它“皇帝菜”，长在海边无人识美味|腊肉|咸味|味道|方法|大厨|中薪

味道比海水咸，穷人“救命菜”，城里人叫它“皇帝菜”，长在海边无人识

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说到美食，相信最为大家津津乐道的就是海鲜了，不说吃鲍翅参了，就是虾爬子、海蛎子、梭子蟹、虾蛄蛏子……也是食材里面之翘楚，若能隔三差五吃上一顿也是极美的。俗语讲“靠山吃山，靠海吃海”，对于生活在海边人来说，海水里的食物再熟悉不过，但有一种生长在海边滩涂盐碱滩上的野菜，滋味鲜美一点不输于海鲜。
它主要生长在滩涂芦苇旁，一蓬蓬，一簇簇，是困难时期穷人拿来充饥的“救命菜”，以前免费随便采摘，如今成了绿色养生蔬菜要花钱才能买到，市面上20元一斤还供不应求，城里人叫它“皇帝菜”，真的有这么好？

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野菜自然生长，在农村它们基本没有正式名字，往往根据口感味道或生长环境及方式来命名，比如面条菜、毛妮菜、地梢瓜，这种生长于盐碱地里面的植物，叶子条形呈半圆柱状，稍扁，茎叶脆嫩含有盐分，汁液闻起来有微酸的咸香味，滋味鲜咸。
不同地方也有不同的叫法，像盐巴菜、海蓬菜、碱蓬菜、黄须菜，皇席菜，因为有很好的食用及营养价值，黄须菜叫顺嘴后，就成了“皇帝菜”，这种植物真正名字叫“盐地碱蓬”。

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黄须菜（盐地碱蓬）为一年生藜科植物，生长于滨海入海口处的盐碱滩上，植株姿态优雅，有趣的是其茎叶会随着沙土里的盐分、沙土湿润与干旱改变颜色。沙土里面的盐分少黄须菜植株高大呈深绿色，而靠近海岸盐分高沙土湿润，黄须菜植株低矮，叶片则呈现出深浅不一的浅红或紫红颜色，有“翡翠珊瑚”的称呼。

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黄须菜长于海滨盐碱含量高的泥沙中，不仅含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，同时膳食纤维、萝卜素、维生素等微量元素含量也不容小觑，其中每100克黄须菜含素C78毫克，《本草纲目拾遗》载有黄须菜“咸凉无毒；功用：清热、消积。”适量食用可以补充矿物质维持酸碱平衡，降糖降压，增强免疫力，有防止衰老的作用，不失为天然绿色蔬菜。

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在盐碱滩涂上，常见色彩红绿相间的黄须菜生长，不仅是一道美丽风景，同时黄须菜的嫩茎叶又是一道“菜”，在缺粮的年代解决了很多人的温饱，老一辈称它是穷人救命菜。
采摘黄须菜嫩茎叶，用开水焯烫一下，然后放在清水浸泡去掉里面的养分，可以凉拌、拌馅包饺子、蒸包子、烙菜盒子，吃起来味道更鲜亮，让人停不了口。将黄须菜种子榨油，用来炒菜香气四溢，是食用野菜中的佳品。

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【穷人“救命菜”，城里人叫它“皇帝菜”，长在海边无人识】相比常见野菜来说，黄须菜不仅营养更丰富还有鲜咸“海鲜”风味，以前食物少的时候海边人才采摘黄须菜吃，现在生活好了黄须菜成了稀罕美食，在市场上一斤卖20多块。朋友们吃过这种“海鲜”野菜吗？您家乡还有哪些美味的野菜？