清炒虾仁|狗不理包子砸自家招牌，一笼包子120，清炒虾仁超100，变成人不理

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包子作为一种既美味又廉价的速食早餐，已经完全融入了人们的日常生活。
而无论在什么地方，普通包子一般都是两块钱左右，最多不会超过五块。
都说“到了天津不吃狗不理包子，就不算到过天津”，然而，作为包子界的著名商家，天津的“狗不理包子”却卖出了天价：一笼包子120元，就连店内的一小盘花生米都要卖到58块。
随着顾客越来越少，“狗不理”倒是慢慢成了“人不理”。

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“百年老字号”的来历“狗不理包子”这一名字，听起来十分有趣，倘若追溯它的来历，还要从清朝咸丰年间说起。
清朝末年还没有天津市，今日的天津辖区还是归河北省管辖的。
那时候，在河北武清区有一个名叫高贵友的年轻人，他的父亲老来得子，四十多岁才生下他。
早时候都说，孩子小时候要起那种丑陋的乳名才好养活，为了让孩子健康成长，高贵友的父亲给他起了一个乳名，叫做“狗子”。
这个名字在北方很常见，它的寓意是希望孩子能够像小狗一样健康、活泼又单纯。

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高贵友家境贫寒，十四岁时便来到天津最繁华的街市打工学艺。
他的运气很好，刚离开家，就来到天津运河旁的一家生意很好的包子店里做学徒。
少年的高贵友聪明伶俐，什么事情一学就会。
很快，他就赢得了师傅的喜爱，于是师傅老刘便将自己毕生的“绝活儿”都传给了他。
就这样，高贵友做包子的手艺不断长进，很快就在运河一带小有名气，还有不少顾客慕名而来。

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后来，技艺日渐纯熟的高贵友离开了师傅，自己开了一家名叫“德聚号”的包子小吃铺，自己做老板。
高贵友在总结师傅经验的基础上又再做创新，花费了好多时间和精力，做出来的包子既好吃又不贵，很快就在天津出了名，他的生意也越来越红火。
由于上门买包子的顾客越来越多，高贵友也从老板加入了“帮工”行列，经常忙得头也不抬，别人叫他也总是听不见回应。
又因为他的小名叫做“狗子”，时间久了，大家也就把他做出来的包子叫做“狗不理包子”。

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高贵友与手工包子高贵友做的包子很讲究，他的肉馅选择使用肥瘦相间的五花肉，而不是精瘦肉，这样吃起来肥而不腻，口感适中。
在调制馅料的过程中，高贵友不加水，而是加入新鲜熬制的骨汤，再佐以葱、姜末、五香粉、香油等佐料细致搅拌，还未做成包子时，香气就浓郁扑鼻。
德聚号包子皮的制作，也是高贵友的“秘方”。
小麦要选择上等的，剥去麸皮后，用石磨细细研磨，最重要的一步，是要用纱网过筛几遍，要想做出口感松软筋道的包子皮，这一步是绝对不能省略的。

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筛出的精细小麦粉加水后发酵成“半发面”，随后便是和面、揉搓、手擀，将其制作成一个个手掌大小、厚度适中的面皮。
高贵友包包子也自有一套，德聚号的每一个包子，都有十五个褶，把包子皮放在手心，放入馅料用手提起再捻开，捏出疏密大致相同的褶。
最后将其放入蒸笼，用锅灶台上的蒸汽蒸熟，蒸好的包子面皮颜色白而柔和，形似一朵朵盛白菊花。
别看高贵友做的包子都是采用最简单的食材，但是味道却丝毫不差。

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据民间传说，有一次袁世凯特地买来“狗不理包子”作为进京的贡品送给慈禧太后吃。
慈禧吃完很是满意，对“狗不理包子”赞不绝口：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
随后，她还多次派专人到天津去采购，可见高贵友“狗不理包子”的魅力。
本就火遍天津的狗不理包子在得到慈禧老佛爷的夸赞后，更是迅速火遍全国，各地的分店也如雨后春笋般开了起来。

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短暂的辉煌自从“狗不理包子”火了以后，它自然就成为了天津的地域美食。
“狗不理包子”与“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”，并称为天津小吃“三绝”。