公元2019年已经来了 。 和我们一起迈入新一年的 ， 还有2018年留下的一系列舌尖上的“妖怪”：“咖啡真的致癌吗？”“食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药吗？”“益生菌成了‘无益菌’？”“非洲猪瘟蔓延 ， 猪肉还能吃吗？”……

如何识别这大大小小的“妖怪”？莫急莫急 。 科学照妖镜来也！

咖啡真的“致癌”？这样的说法已经屡见不鲜 ， 但在刚刚过去的2018年 ， 它又火了 。 起因是2018年3月底 ， 美国某法院判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签 ， 明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺 。 这再次引发人们对“咖啡致癌”的担忧 。

丙烯酰胺是什么？科学的解释是：食品中的丙烯酰胺 ， 是糖类与氨基酸在高温下发生化学反应而生成的副产物 ， 对人和动物都具有神经毒性 ， 对动物具有致癌性 。 不过 ， 这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺 ， 而非咖啡 。

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